Pollo a la romana
Este plato clásico romano presenta tiernos muslos de pollo estofados en una rica salsa de tomate con pimientos y vino blanco. Es una comida sabrosa y reconfortante, perfecta para una cena familiar. La combinación de pimientos dulces y pollo sabroso crea una experiencia equilibrada y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 577 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo, con hueso y piel
- 2 cdaaceite de oliva
- 60 gpanceta, en dados
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, en rodajas
- 1 udpimiento amarillo, en rodajas
- 0,5 tazavino blanco seco
- 400 gtomate triturado, enlatado
- 1 cdtaromero fresco, picado
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la piel del pollo ayuda a que quede más crujiente.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y márcalos 5-7 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dales la vuelta y márcalos otros 3-4 minutos por el otro lado. Saca el pollo de la cazuela y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cazuela no debe quedar demasiado llena; márcalos en tandas si hace falta.
- 4
Añade la panceta en dados a la cazuela y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos. Retira la panceta con una espumadera y resérvala junto con el pollo, dejando la grasa fundida en la cazuela.
Unos 7 min
- 5
Añade la cebolla picada a la cazuela y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es importante que el ajo no se queme.
- 7
Añade los pimientos rojos y amarillos cortados en tiras a la cazuela y cocina 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Unos 7 min
- 8
Vierte el vino blanco seco y rasca el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasar y desprender los restos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina 2-3 minutos hasta que el vino se reduzca un poco.
Unos 3 min
- 9
Incorpora los tomates triturados y el romero fresco picado. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 10
Devuelve los muslos de pollo dorados y la panceta cocida a la cazuela, hundiéndolos en la salsa. Lleva la salsa a un hervor suave.
Unos 1 min
- 11
Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Unos 35 min
Nota de cocina: La temperatura interna del pollo debe alcanzar 74°C (165°F).
- 12
Prueba la salsa y ajusta la sazón si hace falta. Adorna con perejil fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 577kcal
- Proteínas
- 51g
- Hidratos
- 14,4g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Pollo a la romana sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.