Polpo alla pignata
Este plato tradicional de Apulia lleva pulpo tierno cocinado lentamente en una olla de terracota con ingredientes sencillos y frescos. El pulpo se brasea en sus propios jugos y en una sabrosa salsa de tomate, dando como resultado una comida reconfortante y llena de sabor. Sírvelo con pan crujiente para aprovechar toda la deliciosa salsa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 530 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1,5 kgpulpo, limpio
- 500 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 300 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 4 dienteajo, en rodajas
- 0,25 tazaperejil, fresco, picado
- 0,5 tazavino blanco seco
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtahojuela de chile(opcional)
Utensilios
olla de terracota · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si el pulpo no está previamente ablandado, congélalo durante al menos 24 horas y después descongélalo por completo antes de cocinarlo. Esto ayuda a romper las fibras y garantiza que quede tierno.
- 2
Enjuaga bien el pulpo limpio bajo agua fría.
Unos 1 min
- 3
Coloca el pulpo en el fondo de una olla grande de terracota o una cocotte de hierro fundido y fondo grueso.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla de terracota o pignata es la opción tradicional y distribuye el calor de maravilla, pero una cocotte de buena calidad funciona igual de bien.
- 4
Reparte sobre el pulpo los tomates cherry cortados por la mitad, las patatas en dados, el ajo laminado y el perejil picado.
Unos 3 min
- 5
Vierte el vino blanco seco y rocía con el aceite de oliva virgen extra.
Unos 1 min
- 6
Sazona con sal, pimienta negra recién molida y copos de chile si los usas.
Unos 1 min
- 7
Tapa bien la olla con su tapa. Si usas una cocotte, asegúrate de que quede perfectamente cerrada; incluso puedes colocar una hoja de papel de horno bajo la tapa para mejorar el sellado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un sellado hermético es fundamental para retener el vapor y permitir que el pulpo se cocine en sus propios jugos.
- 8
Pon la olla a fuego muy bajo o en un horno precalentado a 150°C (300°F).
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar el pulpo muy lentamente es la clave para que quede tierno.
- 9
Cocina durante al menos 2 horas o hasta que el pulpo esté tan tierno que se pueda atravesar con un tenedor. No levantes la tapa durante los primeros 90 minutos de cocción.
Unos 2 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de pulpo. Comprueba si está tierno pinchándolo con un tenedor.
- 10
Cuando esté tierno, retira la olla del fuego con cuidado. El pulpo habrá soltado una cantidad considerable de líquido y habrá creado una salsa sabrosa.
- 11
Sírvelo inmediatamente desde la olla, rociado con un poco más de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, con una pizca de perejil fresco. Este plato queda excelente con pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 530,1kcal
- Proteínas
- 70,6g
- Hidratos
- 20,5g
- Grasas
- 14,3g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el polpo alla pignata que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas.