Chuletas de cerdo al vino de Sauternes
Esta receta clásica presenta chuletas de cerdo gruesas marcadas hasta dorarlas y luego estofadas lentamente en una salsa agridulce de vino de Sauternes. Una cobertura sencilla de mostaza, azúcar moreno y una rodaja de limón crea un glaseado sabroso mientras se cocina. El resultado es un cerdo increíblemente tierno con una salsa de sartén equilibrada y elegante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 4 udchuleta de cerdo con hueso, cortado grueso, de unos 2,5 cm o 1 pulgada
- 1 cdaaceite vegetal
- 1,5 cdtamostaza de Dijon
- 4 cdaazúcar moreno claro, empaquetado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udlimón, en rodajas finas en 4 rondeles
- 160 mlvino sauternes
Utensilios
pinzas · tabla de cortar · cuchillo · sartén grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
Unos 3 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cocotte con tapa ajustada a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe empezar a brillar ligeramente justo antes de añadir el cerdo.
- 3
Coloca con cuidado las chuletas de cerdo en la sartén caliente y márcalas durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada intensa.
Unos 8 min
Nota de cocina: Evita mover las chuletas mientras se marcan para que se forme una buena costra.
- 4
Retira las chuletas a un plato, baja el fuego y escurre con cuidado cualquier exceso de grasa fundida de la sartén.
Unos 2 min
- 5
Vuelve a poner las chuletas en la sartén en una sola capa.
Unos 1 min
- 6
Extiende la mostaza de Dijon sobre la superficie superior de cada chuleta de cerdo y espolvorea con el azúcar moreno.
Unos 2 min
- 7
Coloca una rodaja de limón sobre cada chuleta de cerdo.
Unos 1 min
- 8
Vierte el vino de Sauternes en la sartén alrededor de las chuletas, procurando no arrastrar la cobertura.
Unos 1 min
- 9
Sube el fuego para llevar el vino a un hervor suave.
Unos 2 min
- 10
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la sartén y cocina a fuego lento durante 50 a 60 minutos, hasta que el cerdo esté tierno con el tenedor.
Unos 50 min
Nota de cocina: Comprueba a la mitad que el líquido no se haya evaporado; añade un chorrito de agua si hace falta.
- 11
Pasa las chuletas cocidas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y deja la carne más jugosa.
- 12
Salsea las chuletas con la salsa de la sartén antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas.
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