Katsu de cerdo
Chuletas de cerdo fritas y crujientes, un básico de la comida reconfortante japonesa. Finas lonchas de lomo de cerdo se rebozan y se fríen hasta quedar doradas a la perfección. Sírvelas con una salsa tonkatsu intensa y col rallada para una comida completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 691 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 glomo de cerdo, cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 2 tazapan rallado panko
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
para servir
- 0,5 tazasalsa tonkatsu
- 0,5 udrepollo, rallado
Utensilios
fuentes poco profundas · rodillo · olla grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · cuchillo · termómetro · mazo para carne · freidora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca cada loncha de lomo de cerdo entre dos hojas de film transparente y golpéala hasta dejarla de unos 0.5 cm de grosor con un mazo de carne o un rodillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Golpear el cerdo garantiza una cocción uniforme y más ternura.
- 2
Sazona ambos lados de las chuletas de cerdo golpeadas con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Prepara una estación de empanado con tres platos poco hondos: uno con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con pan rallado panko.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una estación de empanado ordenada facilita el rebozado.
- 4
Pasa cada chuleta por la harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en el huevo batido, dejando que escurra el sobrante. Por último, cúbrela bien con pan rallado panko y presiona suavemente para que se adhiera.
Unos 8 min
Nota de cocina: El panko debe cubrir por completo el cerdo para lograr el máximo crujiente.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una freidora hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el aceite esté a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
- 6
Con cuidado, introduce una o dos chuletas de cerdo rebozadas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
- 7
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
Unos 6 min
Nota de cocina: Ajustar el fuego según sea necesario ayuda a mantener una temperatura constante del aceite.
- 8
Saca el katsu frito del aceite y colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una rejilla ayuda a que el katsu siga crujiente.
- 9
Repite con las chuletas de cerdo restantes.
- 10
Deja reposar el katsu durante 5 minutos antes de cortarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y mantiene el cerdo tierno.
- 11
Corta cada katsu en tiras y sírvelo de inmediato con col cortada en tiras finas y salsa tonkatsu.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 691,4kcal
- Proteínas
- 39,6g
- Hidratos
- 32,6g
- Grasas
- 45,1g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de katsu de cerdo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que quede crujiente y caliente por dentro.
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