Katsu de cerdo

Name: Katsu de cerdo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: japanese
Ingredients: 600 g lomo de cerdo cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 ud huevo batido(s); 2 taza pan rallado panko; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 4 taza aceite vegetal para freír; 0,5 taza salsa tonkatsu; 0,5 ud repollo rallado

Chuletas de cerdo fritas y crujientes, un básico de la comida reconfortante japonesa. Finas lonchas de lomo de cerdo se rebozan y se fríen hasta quedar doradas a la perfección. Sírvelas con una salsa tonkatsu intensa y col rallada para una comida completa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 691 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 glomo de cerdo, cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 udhuevo, batido(s)
2 tazapan rallado panko
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
4 tazaaceite vegetal, para freír

para servir

0,5 tazasalsa tonkatsu
0,5 udrepollo, rallado

Utensilios

fuentes poco profundas · rodillo · olla grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · cuchillo · termómetro · mazo para carne · freidora

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca cada loncha de lomo de cerdo entre dos hojas de film transparente y golpéala hasta dejarla de unos 0.5 cm de grosor con un mazo de carne o un rodillo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Golpear el cerdo garantiza una cocción uniforme y más ternura.
2
Sazona ambos lados de las chuletas de cerdo golpeadas con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
3
Prepara una estación de empanado con tres platos poco hondos: uno con harina de trigo, otro con huevo batido y otro con pan rallado panko.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una estación de empanado ordenada facilita el rebozado.
4
Pasa cada chuleta por la harina, sacudiendo el exceso. Luego sumérgela en el huevo batido, dejando que escurra el sobrante. Por último, cúbrela bien con pan rallado panko y presiona suavemente para que se adhiera.
Unos 8 min
Nota de cocina: El panko debe cubrir por completo el cerdo para lograr el máximo crujiente.
5
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una freidora hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el aceite esté a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
6
Con cuidado, introduce una o dos chuletas de cerdo rebozadas en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
7
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
Unos 6 min
Nota de cocina: Ajustar el fuego según sea necesario ayuda a mantener una temperatura constante del aceite.
8
Saca el katsu frito del aceite y colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una rejilla ayuda a que el katsu siga crujiente.
9
Repite con las chuletas de cerdo restantes.
10
Deja reposar el katsu durante 5 minutos antes de cortarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y mantiene el cerdo tierno.
11
Corta cada katsu en tiras y sírvelo de inmediato con col cortada en tiras finas y salsa tonkatsu.
Unos 2 min

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 691,4kcal
Proteínas: 39,6g
Hidratos: 32,6g
Grasas: 45,1g
Fibra: 2,9g
Azúcar: 3,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de katsu de cerdo en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que quede crujiente y caliente por dentro.