Pollo a la vasca
Un guiso rústico de pollo francés del País Vasco. Este plato de una sola cazuela combina pollo tierno, guisado en una salsa vibrante y llena de sabor de pimientos dulces, tomate y el ahumado piment d'Espelette. Es una comida contundente y reconfortante, perfecta para cualquier estación.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 754 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udmuslo de pollo con hueso y piel
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 udpimiento rojo, finamente rebanado
- 1 udpimiento verde, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 100 gjamón serrano (italiano), en dados(opcional)
- 120 mlvino blanco seco
- 400 gtomate en cubos enlatado
- 240 mlcaldo de pollo
- 1 cdtapimiento de Espelette
- 3 udtomillo fresco, ramitas
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil de hoja plana, picado
Utensilios
pinzas · cocotte · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente por todos lados con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso o en una olla pesada a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cazuela debe estar bien caliente antes de añadir el pollo para que se dore bien y no se pegue.
- 3
Coloca con cuidado el pollo en la cazuela, con la piel hacia abajo. Márcalo durante 5-7 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
Unos 7 min
- 4
Dale la vuelta a los trozos de pollo y márcalos otros 3-4 minutos por el otro lado. Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en un plato.
Unos 4 min
- 5
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla en rodajas y los pimientos a la cazuela, removiendo para que se impregnen de la grasa que ha soltado el pollo.
Unos 1 min
- 6
Sofríe las verduras durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas.
Unos 10 min
- 7
Añade el ajo picado y el prosciutto en dados (si lo usas). Cocina un minuto más, hasta que el ajo desprenda aroma.
Unos 1 min
- 8
Vierte el vino blanco seco para desglasar la cazuela. Usa una cuchara de madera para rascar los restos dorados pegados al fondo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esos restos dorados, llamados 'fond', están llenos de sabor, así que conviene rasparlos todos.
- 9
Incorpora los tomates en dados, el caldo de pollo, el piment d'Espelette, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si no encuentras piment d'Espelette, la misma cantidad de pimentón ahumado funciona bien como sustituto.
- 10
Vuelve a poner los muslos de pollo dorados en la cazuela, acomodándolos en la salsa. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se cocinen durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El pollo debe quedar tierno y bien cocido, con una temperatura interna de 74°C (165°F).
- 11
Retira la cazuela del fuego. Desecha la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 1 min
- 12
Decora con perejil fresco picado y sirve caliente, salseando el pollo con la salsa de pimientos y tomate.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 753,8kcal
- Proteínas
- 73,6g
- Hidratos
- 18,4g
- Grasas
- 38,8g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 10,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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