Profiteroles con crema de vainilla
Estos profiteroles franceses clásicos presentan conchas ligeras y aireadas de pasta choux rellenas de una delicada nata montada con sabor a vainilla. Se pueden napar con una sencilla salsa de chocolate para darles un toque extra de indulgencia, convirtiéndolos en un postre elegante perfecto.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 565 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa choux
- 120 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal, cortado en cubos
- 5 gazúcar granulada
- 2 gsal
- 75 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 2 udhuevo grande, batido(s)
crema de vainilla
- 480 mlnata para montar, frío
- 30 gazúcar glass, tamizado
- 5 mlextracto de vainilla
salsa de chocolate
- 100 gchocolate negro, picado(opcional)
- 60 mlnata para montar(opcional)
Utensilios
cacerola · boquilla redonda · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno · cuchara de madera · batidor · horno · batidora de pedestal · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
Nota de cocina: El horno debe estar completamente precalentado para ayudar a que la pasta choux suba rápido.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y la sal a fuego medio.
Unos 3 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición, asegurándote de que toda la mantequilla se haya derretido.
Unos 2 min
- 4
Retira el cazo del fuego y añade enseguida la harina común tamizada de golpe.
- 5
Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se una y forme una bola, despegándose de las paredes del cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el gluten y secar la masa.
- 6
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y sigue removiendo durante 1-2 minutos para secar aún más la masa.
Unos 2 min
- 7
Pasa la masa a un bol grande para mezclar o al bol de una batidora de pie equipada con la pala.
Unos 1 min
- 8
Deja que la masa se enfríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté templada pero no caliente al tacto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado caliente, cocinará los huevos.
- 9
Añade poco a poco los huevos batidos a la masa, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que se integren por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lisa, brillante y caer lentamente de una cuchara en forma de 'V'.
- 10
Pasa la pasta choux a una manga pastelera con boquilla redonda (o usa dos cucharas).
Unos 2 min
- 11
Forma montoncitos de 2-3 cm (1 pulgada) sobre la bandeja de horno preparada, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Moja un dedo en agua y alisa suavemente cualquier pico de la masa escudillada.
- 12
Hornea durante 15 minutos a 200°C (390°F), luego baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y hornea otros 15 minutos, o hasta que estén dorados y firmes.
Unos 30 min
Nota de cocina: No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado, o la pasta choux se vendrá abajo.
- 13
Apaga el horno y deja los profiteroles dentro con la puerta entreabierta durante 10-15 minutos para secarlos y evitar que se desinflen.
Unos 15 min
- 14
Saca los profiteroles del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 30 min
Nota de cocina: Tienen que estar completamente fríos antes de rellenarlos.
- 15
Mientras se enfrían los profiteroles, prepara la crema de vainilla: en un bol frío, mezcla la nata para montar fría, el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enfriar el bol y las varillas puede ayudar a que la nata monte más rápido.
- 16
Bate la mezcla a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no batirla en exceso, o quedará granulosa.
- 17
Pasa la crema de vainilla a una manga pastelera con boquilla de estrella o redonda.
Unos 1 min
- 18
Una vez fríos los profiteroles, haz un pequeño agujero en la base o en un lateral de cada uno con un cuchillo o con la boquilla de la manga pastelera.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así podrás meter la crema dentro sin romper la masa.
- 19
Rellena cada profiterol con la crema de vainilla hasta que notes al tacto que está lleno.
Unos 5 min
- 20
Si vas a hacer la salsa de chocolate, mezcla el chocolate negro troceado y la nata para montar en un bol apto para microondas o en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 21
Calienta suavemente, removiendo hasta que el chocolate se derrita y la salsa quede lisa.
Unos 3 min
- 22
Coloca los profiteroles rellenos en una fuente de servir y riégalos con la salsa de chocolate caliente, si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 565,1kcal
- Proteínas
- 6,1g
- Hidratos
- 28,3g
- Grasas
- 48,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 16,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los profiteroles sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente; guarda los profiteroles rellenos en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los profiteroles sin rellenar en un horno a 150°C durante 5-7 minutos para devolverles el crujiente. Come los profiteroles rellenos fríos.
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