Flan portugués
Este flan clásico portugués presenta una base de crema sedosa y suave con una rica cobertura de caramelo. Es un postre delicioso y elegante que sorprende por lo sencillo que resulta de preparar, con un equilibrio perfecto entre dulzor y textura cremosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 595 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caramelo
- 1,5 tazaazúcar granulada
- 0,25 tazaagua
crema pastelera
- 6 udhuevos, grande
- 2 udyemas de huevo, grande
- 1 lataleche condensada azucarada
- 1,5 tazaleche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
Utensilios
fuente de horno redonda 23 cm · cacerola · bol grande · rejilla enfriadora · cuchillo · batidor · bandeja grande para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
- 2
Prepara el caramelo: En un cazo de fondo grueso, une el azúcar y el agua para el caramelo a fuego medio.
- 3
Cocina sin remover, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo rico, de color ámbar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover el azúcar con una cuchara puede provocar cristalización. Basta con mover el cazo suavemente.
- 4
Vierte con cuidado el caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas o en un molde para flan, inclinando el molde para cubrir de manera uniforme el fondo y un poco los lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar rápido porque el caramelo se endurece enseguida. Las manoplas de horno protegen las manos del calor.
- 5
Deja el molde caramelizado aparte para que se enfríe y se endurezca.
Unos 5 min
- 6
Prepara la crema: En un bol grande, bate los huevos y las yemas hasta que apenas se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: Batir en exceso introduce demasiado aire y puede crear burbujas en el flan cocido.
- 7
Incorpora la leche condensada azucarada, la leche entera y el extracto de vainilla hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 2 min
- 8
Vierte con cuidado la mezcla de la crema en el molde forrado con caramelo.
Unos 1 min
- 9
Coloca el molde dentro de una bandeja de asado más grande.
- 10
Vierte agua caliente en la bandeja de asado hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde para flan.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este baño maría asegura una cocción uniforme y una textura sedosa para el flan.
- 11
Transfiere con cuidado la bandeja de asado con el molde para flan al horno precalentado.
- 12
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble un poco.
Unos 50 min
Nota de cocina: Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio. El temblor del centro se fijará al enfriarse.
- 13
Retira la bandeja de asado del horno y saca con cuidado el molde para flan del baño maría.
Unos 1 min
- 14
Deja enfriar el flan por completo sobre una rejilla a temperatura ambiente.
Unos 1 h
- 15
Una vez frío, cubre el molde para flan con film transparente y refrigéralo durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se enfríe bien y el caramelo se licúe.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para que el flan cuaje bien y para que el caramelo quede en salsa.
- 16
Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde del flan para despegarlo.
Unos 1 min
- 17
Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde para flan y, sujetando ambos con firmeza, dales rápidamente la vuelta.
Nota de cocina: Puede que necesites sacudir suavemente el molde para desmoldar el flan.
- 18
Levanta el molde para revelar el precioso flan cubierto de caramelo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 595,2kcal
- Proteínas
- 16,3g
- Hidratos
- 100g
- Grasas
- 16,2g
- Azúcar
- 90,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el flan portugués sobrante, tapado, en el frigorífico.
Sírvelo frío.
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