Puri
Los puri son un delicioso pan indio frito, ligero y esponjoso, con un exterior ligeramente crujiente. Tradicionalmente se sirven en el desayuno o como guarnición con currys o preparaciones de patata. Esta receta da como resultado una tanda sencilla y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 517 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 2,5 tazaharina integral
- 0,5 cdtasal
- 0,75 tazaagua, tibio
- 1 cdaaceite vegetal, para la masa
- 4 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite
Utensilios
espumadera · sartén profunda · papel de cocina · paño húmedo · rodillo · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina integral y la sal en un cuenco grande.
Unos 1 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada y el aceite para la masa a la mezcla de harina, removiendo hasta formar una masa firme.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco, ya que la cantidad exacta puede variar según el tipo de harina y la humedad.
- 3
Amasa la masa sobre una superficie limpia durante 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cuanto más amases, más tiernos quedarán los puri.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Unos 30 min
- 5
Divide la masa en 16-18 bolitas pequeñas del mismo tamaño.
Unos 2 min
Nota de cocina: Busca un tamaño uniforme para que la cocción sea pareja.
- 6
Calienta el aceite para freír en una sartén honda o un kadai a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-360°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Una pequeña porción de masa que caiga dentro debe chisporrotear y subir de inmediato.
- 7
Mientras se calienta el aceite, engrasa ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo, y estira cada bola de masa hasta formar un círculo fino de 4-5 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: No uses harina seca para espolvorear, porque se puede quemar en el aceite.
- 8
Desliza con cuidado un puri ya estirado dentro del aceite caliente.
- 9
Presiona suavemente el centro del puri con una espumadera para ayudar a que se infle.
- 10
Cuando se infle, dale la vuelta y fríelo otros 15-30 segundos hasta que esté dorado por ambos lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: No sobrecargues la sartén; fríe uno o dos cada vez.
- 11
Retira el puri con la espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.
- 12
Repite con las bolas de masa restantes, ajustando el fuego según haga falta para mantener la temperatura del aceite.
Unos 10 min
- 13
Sirve los puris calientes de inmediato con tu curry o guarnición favorita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 517,2kcal
- Proteínas
- 9,8g
- Hidratos
- 54g
- Grasas
- 31,5g
- Fibra
- 8,2g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los puri se disfrutan mejor recién hechos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recaliéntalos brevemente en una sartén seca a fuego bajo o en el microondas durante unos segundos, aunque perderán algo de su crujiente.