Kachori de cebolla (Pyaz Kachori)
Las Pyaz Kachori son pastelitos fritos, crujientes y hojaldrados, rellenos de una mezcla salada y especiada de cebolla. Estos populares aperitivos indios son perfectos con una taza de chai o un chutney ácido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 708 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazaghee, derretido
- 0,5 cdtasal
- 0,5 tazaagua
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
relleno
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 1 cdtasemilla de hinojo
- 1 cdtasemilla de cilantro
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,5 cdtapolvo de amchur
- 2 cdaharina de garbanzos
- 2 cdacilantro fresco, picado
- 0,75 cdtasal
Utensilios
kadai · espumadera · papel de cocina · bol grande · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo común y la sal en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade el ghee derretido a la mezcla de harina y frótalo con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una textura hojaldrada.
- 3
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme pero maleable; tápala y déjala reposar 15 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: No amases la masa en exceso. La masa debe quedar lo bastante firme para mantener la forma.
- 4
Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino; sofríelas hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado y el chile verde picado a la sartén; cocínalos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocina bien la cebolla para eliminar el exceso de humedad.
- 7
Incorpora la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el garam masala, el amchoor en polvo y la sal; cocina 1 minuto.
Unos 1 min
- 8
Añade la harina de garbanzo y cocina 2-3 minutos más, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a crudo.
Unos 3 min
Nota de cocina: La harina de garbanzo ayuda a absorber la humedad y a ligar el relleno.
- 9
Retira el relleno del fuego e incorpora el cilantro fresco; deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el relleno esté frío antes de rellenar para evitar que la masa se rompa.
- 10
Divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en un disco pequeño.
Unos 3 min
- 11
Coloca una cucharada del relleno de cebolla ya frío en el centro de cada disco.
Unos 2 min
- 12
Junta los bordes de la masa para sellar el relleno y formar una bola, y luego aplástala suavemente un poco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegura un cierre hermético para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
- 13
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un kadai a fuego medio-bajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite no debe estar demasiado caliente, o las kachoris se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- 14
Introduce con cuidado las kachoris en el aceite caliente y fríelas en tandas, sin llenar demasiado la sartén.
Unos 10 min
- 15
Fríe las kachoris, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se hinchen y se doren y queden crujientes por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: La fritura lenta y a fuego bajo es la clave para que las kachoris queden perfectas, hojaldradas y bien hechas.
- 16
Saca las kachoris fritas con una espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Unos 1 min
- 17
Sirve calientes con chutney de tamarindo o chutney verde.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 707,8kcal
- Proteínas
- 9,9g
- Hidratos
- 70,5g
- Grasas
- 42,7g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las kachoris sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno precalentado o en una freidora de aire hasta que queden crujientes.
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