Kachori de cebolla (Pyaz Kachori)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo común y la sal en un bol grande.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade el ghee derretido a la mezcla de harina y frótalo con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una textura hojaldrada.

3. 3

   Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme pero maleable; tápala y déjala reposar 15 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No amases la masa en exceso. La masa debe quedar lo bastante firme para mantener la forma.

4. 4

   Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.

   Unos 1 min

5. 5

   Añade las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y las semillas de comino; sofríelas hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.

6. 6

   Añade la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado y el chile verde picado a la sartén; cocínalos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cocina bien la cebolla para eliminar el exceso de humedad.

7. 7

   Incorpora la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el garam masala, el amchoor en polvo y la sal; cocina 1 minuto.

   Unos 1 min

8. 8

   Añade la harina de garbanzo y cocina 2-3 minutos más, removiendo sin parar, hasta que desaparezca el olor a crudo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La harina de garbanzo ayuda a absorber la humedad y a ligar el relleno.

9. 9

   Retira el relleno del fuego e incorpora el cilantro fresco; deja que se enfríe por completo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el relleno esté frío antes de rellenar para evitar que la masa se rompa.

10. 10

    Divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una en un disco pequeño.

    Unos 3 min

11. 11

    Coloca una cucharada del relleno de cebolla ya frío en el centro de cada disco.

    Unos 2 min

12. 12

    Junta los bordes de la masa para sellar el relleno y formar una bola, y luego aplástala suavemente un poco.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Asegura un cierre hermético para evitar que el relleno se salga durante la fritura.

13. 13

    Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o en un kadai a fuego medio-bajo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El aceite no debe estar demasiado caliente, o las kachoris se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.

14. 14

    Introduce con cuidado las kachoris en el aceite caliente y fríelas en tandas, sin llenar demasiado la sartén.

    Unos 10 min

15. 15

    Fríe las kachoris, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se hinchen y se doren y queden crujientes por todos los lados.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: La fritura lenta y a fuego bajo es la clave para que las kachoris queden perfectas, hojaldradas y bien hechas.

16. 16

    Saca las kachoris fritas con una espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

    Unos 1 min

17. 17

    Sirve calientes con chutney de tamarindo o chutney verde.