Pyzy polacas
Los pyzy son unas tradicionales albóndigas de patata polacas, conocidas por su textura masticable y su carácter contundente. Se elaboran con una mezcla de patatas crudas y cocidas y suelen servirse como guarnición con carne o como plato principal con panceta frita y cebolla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 260 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gpatata, pelado, medio cocido, medio crudo
- 50 galmidón de patata
- 1 udhuevo
- 0,5 cdtasal
Utensilios
aplastador · rallador · espumadera · bol grande · olla grande · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela todas las patatas. Cuece la mitad hasta que estén muy tiernas, después escúrrelas y machácalas bien hasta obtener un puré liso.
Unos 15 min
Nota de cocina: Un puré sin grumos da a la masa una textura lisa.
- 2
Ralla finamente las patatas crudas restantes. Pon las patatas ralladas crudas en un paño de cocina limpio o una gasa y exprime toda el agua posible.
Unos 10 min
Nota de cocina: La eliminación del exceso de agua es fundamental para que los pyzy mantengan la forma.
- 3
Mezcla las patatas cocidas machacadas con las patatas crudas ralladas y escurridas en un bol grande.
Unos 1 min
- 4
Añade el almidón de patata, el huevo y la sal a la mezcla de patata. Mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea.
Unos 2 min
Nota de cocina: Basta con mezclar lo justo para integrar los ingredientes.
- 5
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
- 6
Humedece las manos y forma con la masa de patata pequeñas albóndigas redondas u ovaladas, de unos 5 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las manos húmedas evitan que la masa se pegue y facilitan darles forma.
- 7
Introduce con cuidado los pyzy en el agua hirviendo, procurando no abarrotar la olla. Si hace falta, cuece en tandas.
- 8
Cuando los pyzy floten en la superficie, baja el fuego a un hervor suave y cuece durante 5-8 minutos más.
Unos 8 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del tamaño de los pyzy; deben quedar hechos por dentro pero firmes.
- 9
Retira los pyzy cocidos con una espumadera y escúrrelos bien.
Unos 1 min
- 10
Sírvelos calientes, tradicionalmente con mantequilla fundida, panceta frita o una salsa espesa de carne.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 259,5kcal
- Proteínas
- 6,7g
- Hidratos
- 54g
- Grasas
- 1,6g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pyzy sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o al vapor hasta que estén calientes del todo.
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