Tortitas de patata y quark
Un postre alemán tradicional de Sajonia. Son pequeñas tortitas tiernas hechas con patata cocida y quark, a menudo aromatizadas con canela y salpicadas de pasas. Se fríen en la sartén hasta que quedan doradas y normalmente se sirven templadas con compota de manzana y un poco de azúcar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 435 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpatata harinosa, pelado y cortado en cuartos
- 250 gquark, se recomienda entero
- 1 udhuevo, grande
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 2 cdaazúcar granulada
- 1 cdtacanela molida
- 3 cdamantequilla sin sal, para freír
- 50 guva pasa(opcional)
guarnición
- 1 cdaazúcar en polvo, para espolvorear(opcional)
- 1 tazapuré de manzana, para servir(opcional)
Utensilios
sartén grande · bol grande · olla grande · espátula · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas peladas y cortadas en cuartos en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cuece hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 20 minutos.
Unos 20 min
- 2
Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente para que se sequen al vapor durante un minuto. Hazlas puré hasta que queden completamente lisas con un pasapurés o un prensapatatas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un pasapurés da la textura más fina y lisa para la masa.
- 3
Pasa el puré de patata a un bol grande y deja que se enfríe unos 10 minutos, hasta que esté templado, no caliente al tacto.
Unos 10 min
- 4
Añade el quark, el huevo, la harina de trigo, el azúcar granulado y la canela molida a las patatas ya frías. Mezcla con una cuchara hasta que se integren justo lo necesario para formar una masa blanda.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso puede hacer que estas tortitas queden duras.
- 5
Si las usas, incorpora suavemente las pasas a la masa.
Unos 1 min
- 6
Con las manos ligeramente enharinadas, forma con la masa unas 12 pequeñas tortitas gruesas.
Unos 7 min
- 7
Derrite una parte de la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Unos 2 min
- 8
Trabajando en tandas para no abarrotar la sartén, fríe las tortitas durante 3-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Unos 10 min
- 9
Pasa las tortitas ya cocinadas a un plato. Añade más mantequilla a la sartén según sea necesario para las tandas restantes.
Unos 1 min
- 10
Sírvelas enseguida, espolvoreadas con azúcar glas y con compota de manzana al lado, si quieres.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 435,2kcal
- Proteínas
- 13,2g
- Hidratos
- 65,5g
- Grasas
- 14,1g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 28,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén antiadherente seca o con una pequeña cantidad de mantequilla a fuego bajo-medio.
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