Queijadas tradicionales de Sintra
Estas tartaletas portuguesas tradicionales presentan una base delicada y crujiente rellena de una mezcla dulce y cremosa de queso. Son un dulce muy querido de la localidad de Sintra, perfecto para una merienda o como postre.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 324 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
corteza
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 75 gmantequilla, frío, en cubos
- 30 mlagua, frío
- 0,5 cdtasal
relleno
- 200 gqueso fresco, como requesón o quark
- 100 gazúcar granulada
- 1 udhuevo, grande
- 1 udyema de huevo
- 10 gHarina de trigo de uso general
- 0,25 cdtacanela, molido
Utensilios
cortador de galletas redondo · molde para muffins o moldes para tartaletas · cortador de masa (opcional) · rodillo · rejilla enfriadora · boles para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande para la base.
Unos 1 min
- 2
Añade la mantequilla fría cortada en dados y desmenúzala con la harina con la punta de los dedos o con un cortapastas hasta que se formen migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: La rapidez ayuda a mantener la mantequilla fría, lo que favorece una base hojaldrada.
- 3
Añade poco a poco el agua fría y mezcla hasta que la masa justo se una. No la trabajes en exceso.
Unos 1 min
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 30 minutos.
Unos 1 min
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno mezclando el queso fresco, el azúcar granulado, el huevo, la yema, la harina y la canela en un bol mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: El queso debe estar bien escurrido si tiene mucha humedad.
- 7
Mezcla hasta que el relleno quede liso y bien integrado.
Unos 1 min
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría muy fina, de unos 2-3mm de grosor.
Unos 3 min
- 9
Corta 10-12 círculos con un cortador redondo de galletas o con el borde de un vaso, de aproximadamente 8-10 cm de diámetro.
Unos 2 min
- 10
Presiona suavemente cada círculo de masa dentro de un molde para magdalenas o de moldes individuales para tartaletas.
Unos 2 min
Nota de cocina: En los moldes antiadherentes no hace falta engrasar; en los demás, un ligero engrasado ayuda.
- 11
Reparte el relleno de queso en cada molde forrado con masa, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios.
Unos 2 min
- 12
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la base esté dorada y el relleno cuajado y ligeramente dorado por encima.
Unos 20 min
Nota de cocina: El relleno puede inflarse durante el horneado y luego asentarse al enfriarse.
- 13
Saca del horno y deja que las queijadas se enfríen en los moldes unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 323,6kcal
- Proteínas
- 8g
- Hidratos
- 38,2g
- Grasas
- 15,4g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 16,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las queijadas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el frigorífico.
Si las comes frías, no las recalientes.