Bizcocho esponjoso de mezcla rápida
Un bizcocho ligero y aireado, de miga tierna, elaborado incorporando una masa sencilla de yemas a claras montadas a punto de nieve firme. Este bizcocho no lleva lácteos de forma natural y sirve como base perfecta para distintas coberturas, glaseados o fruta fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 231 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa de yema
- 180 gharina de repostería, tamizado
- 200 gazúcar granulada
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 60 mlagua fría
- 2 cdtaextracto de vainilla
Ingredientes
- 6 udhuevo grande, separados en yemas y claras
merengue
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtacremor tártaro
- 100 gazúcar granulada
Utensilios
espátula · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · boles para mezclar · batidor · horno · tamizador · molde con tubo 25 cm
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Asegúrate de que tu molde de tubo de 10 pulgadas esté limpio y sin engrasar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un molde sin engrasar es esencial para que el bizcocho trepe por los lados y alcance la máxima altura.
- 2
En un bol mediano, bate con unas varillas las yemas, el agua fría, el extracto de vainilla y el azúcar reservado para la masa de yemas hasta que se integren bien.
Unos 2 min
- 3
Tamiza la harina de repostería y la levadura química sobre la mezcla de yemas, luego bate suavemente hasta que apenas se integren. No batas en exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tamizar evita los grumos y ayuda a que la masa quede ligera.
- 4
En un bol aparte, grande y limpio, mezcla las claras, la sal y el crémor tártaro.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cualquier rastro de grasa o de yema en el bol o en las varillas impedirá que las claras monten bien.
- 5
Con una batidora eléctrica, bate la mezcla de claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los picos blandos mantienen la forma, pero las puntas se doblan al levantar las varillas.
- 6
Añade poco a poco el azúcar para el merengue mientras bates a velocidad alta. Continúa hasta que el merengue esté firme, brillante y forme un pico definido.
Unos 4 min
Nota de cocina: El azúcar estabiliza las claras, así que añádelo despacio para que se disuelva por completo.
- 7
Incorpora con suavidad aproximadamente un tercio del merengue a la masa de yemas para aligerarla.
Unos 1 min
- 8
Incorpora con cuidado el resto del merengue en dos tandas, usando una espátula para raspar desde el fondo del bol hacia arriba y por encima de la superficie, hasta que no queden vetas blancas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Incorpora con suavidad para no desinflar el aire que has incorporado en las claras.
- 9
Vierte la masa en el molde tubular preparado y alisa suavemente la superficie con la espátula.
Unos 1 min
- 10
Hornea de 40-50 minutos, o hasta que la superficie recupere la forma al tocarla ligeramente y un pincho insertado en el centro salga limpio.
Unos 45 min
- 11
Nada más sacarlo del horno, dale la vuelta al molde y déjalo enfriar colgado por completo, ya sea sobre sus patas o sobre el cuello de una botella.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriar el bizcocho boca abajo evita que se hunda y mantiene su estructura aireada.
- 12
Cuando esté completamente frío, pasa un cuchillo fino o una espátula por los bordes interior y exterior del molde para despegar el bizcocho y después dale la vuelta sobre un plato de servir.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 231,4kcal
- Proteínas
- 5,7g
- Hidratos
- 44,3g
- Grasas
- 3,5g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 30,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bizcocho sin cobertura en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Sírvelo a temperatura ambiente.
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