Estofado tradicional de rabo de toro
Esta receta de rabo de toro, rica y llena de sabor, presenta un rabo de toro tierno cocinado lentamente en una potente salsa de vino tinto con verduras y hierbas aromáticas. Es un estofado español clásico, perfecto para una comida reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1143 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1200 gcola de res, cortado en trozos
- 50 gharina de trigo
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 4 dienteajo, picado
- 750 mlvino tinto
- 500 mlcaldo de res
- 200 gtomates triturados en lata
- 2 udhoja de laurel
- 3 udramita de tomillo fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cuchara grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de rabo de toro con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
Unos 2 min
- 2
Pásalos ligeramente por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un recubrimiento fino y uniforme asegura un mejor sellado.
- 3
Calienta aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora el rabo de toro enharinado por tandas hasta que quede bien dorado por todos lados, luego retíralo de la olla y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; dora por tandas para lograr un buen dorado.
- 5
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Despega los restos dorados del fondo de la olla mientras cocinas las verduras.
- 6
Incorpora el ajo y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar, y lleva a ebullición suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso aporta mucho sabor del fondo dorado que queda en la olla.
- 8
Devuelve el rabo de toro dorado a la olla y añade el caldo de carne, los tomates triturados en conserva, la hoja de laurel y las ramas de tomillo fresco.
Unos 2 min
- 9
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 3 horas, o hasta que el rabo de toro esté tan tierno que se deshaga con el tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que el líquido hierva muy suavemente y remueve para evitar que se pegue.
- 10
Retira el rabo de toro de la olla y resérvalo para que se temple un poco.
Unos 5 min
- 11
Retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa, después saca y desecha las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una salsa más fina, puedes triturarla con una batidora de mano o pasarla por un colador de malla fina.
- 12
Desmenuza la carne de los huesos del rabo de toro con dos tenedores, desechando los huesos y los trozos grandes de grasa.
Unos 10 min
- 13
Vuelve a añadir la carne desmenuzada a la salsa y remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 14
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
- 15
Sirve caliente, tradicionalmente con puré de patatas o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1142,5kcal
- Proteínas
- 88,6g
- Hidratos
- 26,4g
- Grasas
- 58,9g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de rabo de toro en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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