Rajma
El rajma es un plato vegetariano muy popular del subcontinente indio, elaborado con alubias rojas en una salsa espesa con una mezcla de especias. Suele servirse con arroz y es un básico reconfortante. Esta receta ofrece una versión vegana, contundente y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 188 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 240 galubia roja, seco, remojado durante la noche
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate, triturado
- 1 udchile verde, cortado
- 1 cdtasemilla de comino
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtasal
- 3 tazaagua
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
cocotte · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias rojas remojadas y enjuágalas bien bajo el agua fría.
Nota de cocina: El remojo de toda la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- 2
En una olla grande o una olla a presión, añade las alubias rojas y cúbrelas con suficiente agua fresca para que el agua las sobrepase al menos 2 pulgadas.
- 3
Cuece las alubias rojas hasta que estén tiernas, unos 40-50 minutos en una olla, o 15-20 minutos en una olla a presión después del primer silbido.
Unos 45 min
Nota de cocina: Las alubias deben quedar blandas pero seguir manteniendo la forma.
- 4
Calienta el aceite vegetal en otra olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si se queman, las semillas se vuelven amargas.
- 6
Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que quede dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: La cebolla bien cocinada es clave para conseguir una salsa rica.
- 7
Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocina 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 8
Incorpora el cilantro molido, la cúrcuma, el chile rojo molido y la sal. Sofríe durante 1 minuto, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un chorrito de agua puede evitar que las especias se quemen si empiezan a pegarse.
- 9
Vierte los tomates triturados y mezcla bien. Cocina la mezcla de tomate durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe del masala.
Unos 6 min
Nota de cocina: Este paso es importante para desarrollar el sabor de la salsa.
- 10
Añade las alubias rojas cocidas, junto con su líquido de cocción, a la olla.
Nota de cocina: El líquido de cocción aporta sabor y nutrientes.
- 11
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para una salsa más espesa, se pueden machacar unas cuantas alubias contra el lateral de la olla.
- 12
Incorpora el garam masala y cocina 2 minutos más.
Unos 2 min
Nota de cocina: El garam masala conserva mejor sus cualidades aromáticas si se añade al final.
- 13
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 187,8kcal
- Proteínas
- 7,4g
- Hidratos
- 23,1g
- Grasas
- 8,1g
- Fibra
- 6,8g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rajma que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el fuego a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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