Rajma

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escurre las alubias rojas remojadas y enjuágalas bien bajo el agua fría.

   Nota de cocina: El remojo de toda la noche ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.

2. 2

   En una olla grande o una olla a presión, añade las alubias rojas y cúbrelas con suficiente agua fresca para que el agua las sobrepase al menos 2 pulgadas.

3. 3

   Cuece las alubias rojas hasta que estén tiernas, unos 40-50 minutos en una olla, o 15-20 minutos en una olla a presión después del primer silbido.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: Las alubias deben quedar blandas pero seguir manteniendo la forma.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en otra olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 1 min

5. 5

   Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si se queman, las semillas se vuelven amargas.

6. 6

   Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que quede dorada, unos 5-7 minutos.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: La cebolla bien cocinada es clave para conseguir una salsa rica.

7. 7

   Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocina 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

8. 8

   Incorpora el cilantro molido, la cúrcuma, el chile rojo molido y la sal. Sofríe durante 1 minuto, removiendo sin parar, para tostar las especias.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un chorrito de agua puede evitar que las especias se quemen si empiezan a pegarse.

9. 9

   Vierte los tomates triturados y mezcla bien. Cocina la mezcla de tomate durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe del masala.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: Este paso es importante para desarrollar el sabor de la salsa.

10. 10

    Añade las alubias rojas cocidas, junto con su líquido de cocción, a la olla.

    Nota de cocina: El líquido de cocción aporta sabor y nutrientes.

11. 11

    Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, para que los sabores se integren.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Para una salsa más espesa, se pueden machacar unas cuantas alubias contra el lateral de la olla.

12. 12

    Incorpora el garam masala y cocina 2 minutos más.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El garam masala conserva mejor sus cualidades aromáticas si se añade al final.

13. 13

    Decora con cilantro fresco antes de servir.