Rajma chawal

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Aclara bien las alubias rojas y déjalas en remojo en un bol grande con agua durante la noche, o durante al menos 6 horas.

   Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las alubias y a reducir el tiempo de cocción, además de facilitar la digestión.

2. 2

   Después del remojo, escurre las alubias rojas y acláralas de nuevo. Pásalas a una olla a presión o a una olla grande.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade agua fresca suficiente para cubrir las alubias unos dos pulgadas por encima. Cuécelas en la olla a presión durante 15-20 minutos después del primer silbido, o deja que hiervan a fuego lento en una olla durante 60-90 minutos hasta que estén tiernas.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Si las cueces en una olla, procura que el nivel del agua se mantenga constante y añade más agua caliente si hace falta.

4. 4

   Mientras se cuecen las alubias, calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una sartén de fondo grueso ayuda a evitar que se queme.

5. 5

   Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

6. 6

   Incorpora la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se dore, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Raspa de vez en cuando el fondo de la sartén para evitar que se pegue.

7. 7

   Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde. Sofríe durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.

   Unos 2 min

8. 8

   Mezcla la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar para que las especias no se quemen.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Se puede añadir un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.

9. 9

   Vierte los tomates triturados y la sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe de la mezcla, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de sabor de la salsa.

10. 10

    Cuando las alubias rojas estén cocidas, escúrrelas y añádelas a la salsa de tomate y cebolla.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Reserva un poco del líquido de cocción de las alubias si prefieres una salsa más ligera.

11. 11

    Añade el agua a la sartén y lleva la mezcla a un hervor suave. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, dejando que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más intenso será el sabor del rajma.

12. 12

    Incorpora el garam masala y cocina a fuego lento 2 minutos más.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Añadir el garam masala al final conserva su aroma.

13. 13

    Mientras tanto, cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete o con tu método preferido.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Aclara el arroz varias veces antes de cocerlo para obtener granos más sueltos.

14. 14

    Decora el rajma con cilantro fresco antes de servir.

    Unos 1 min

15. 15

    Sirve el rajma caliente con arroz basmati recién cocido.