Rajma chawal
Este reconfortante plato indio combina alubias rojas cocidas en una rica salsa especiada de tomate y cebolla, servidas tradicionalmente sobre arroz al vapor. Es una comida vegetariana contundente y llena de sabor, perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 390 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 200 galubia roja, seco
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 400 gtomate, enlatado, triturado
- 1 udchile verde, cortado
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
- 720 mlagua
- 240 garroz basmati
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
olla a presión · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien las alubias rojas y déjalas en remojo en un bol grande con agua durante la noche, o durante al menos 6 horas.
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las alubias y a reducir el tiempo de cocción, además de facilitar la digestión.
- 2
Después del remojo, escurre las alubias rojas y acláralas de nuevo. Pásalas a una olla a presión o a una olla grande.
Unos 2 min
- 3
Añade agua fresca suficiente para cubrir las alubias unos dos pulgadas por encima. Cuécelas en la olla a presión durante 15-20 minutos después del primer silbido, o deja que hiervan a fuego lento en una olla durante 60-90 minutos hasta que estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si las cueces en una olla, procura que el nivel del agua se mantenga constante y añade más agua caliente si hace falta.
- 4
Mientras se cuecen las alubias, calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de fondo grueso ayuda a evitar que se queme.
- 5
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 6
Incorpora la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se dore, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Raspa de vez en cuando el fondo de la sartén para evitar que se pegue.
- 7
Añade el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde. Sofríe durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Unos 2 min
- 8
Mezcla la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo y el chile rojo en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar para que las especias no se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se puede añadir un chorrito de agua si las especias empiezan a pegarse.
- 9
Vierte los tomates triturados y la sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe de la mezcla, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la profundidad de sabor de la salsa.
- 10
Cuando las alubias rojas estén cocidas, escúrrelas y añádelas a la salsa de tomate y cebolla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Reserva un poco del líquido de cocción de las alubias si prefieres una salsa más ligera.
- 11
Añade el agua a la sartén y lleva la mezcla a un hervor suave. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, dejando que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más intenso será el sabor del rajma.
- 12
Incorpora el garam masala y cocina a fuego lento 2 minutos más.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir el garam masala al final conserva su aroma.
- 13
Mientras tanto, cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete o con tu método preferido.
Unos 15 min
Nota de cocina: Aclara el arroz varias veces antes de cocerlo para obtener granos más sueltos.
- 14
Decora el rajma con cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
- 15
Sirve el rajma caliente con arroz basmati recién cocido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 389,8kcal
- Proteínas
- 10,6g
- Hidratos
- 67,4g
- Grasas
- 8,4g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 5,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rajma y el arroz sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el rajma suavemente en la placa o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para ajustar la consistencia. Recalienta el arroz en el microondas.
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