Raxo con patatas

Name: Raxo con patatas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 600 g lomo de cerdo cortado en cubos de 2,5 cm; 4 diente ajo picado; 2 cdta pimentón dulce; 1 cdta orégano seco; 60 ml vino blanco; 4 cda aceite de oliva; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 4 ud patata pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada; 4 cda aceite de oliva; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

El raxo con patatas es un plato clásico gallego con lomo de cerdo marinado y tierno, servido con patatas fritas crujientes. Esta comida sencilla pero sabrosa es perfecta para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 644 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 glomo de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
4 dienteajo, picado
2 cdtapimentón, dulce
1 cdtaorégano, seco
60 mlvino blanco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
4 udpatata, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada

marinada

4 cdaaceite de oliva

para freír

4 cdaaceite de oliva

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

espumadera · sartén grande · papel de cocina · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Pon los cubos de lomo de cerdo en un cuenco mediano.
Unos 1 min
2
Añade al cerdo el ajo picado, el pimentón, el orégano seco, el vino blanco, el aceite de oliva (para el marinado), la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
3
Mézclalo bien para que todos los trozos de cerdo queden cubiertos de manera uniforme con el marinado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar las manos da los mejores resultados.
4
Cubre el cuenco y refrigéralo durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para que los sabores se mezclen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo da como resultado un cerdo más sabroso.
5
Calienta la mitad del aceite de oliva (para freír) en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén debe estar bien caliente antes de añadir las patatas para conseguir un buen crujiente.
6
Añade las patatas en dados al aceite caliente y fríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 18 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
7
Saca las patatas cocinadas de la sartén con una espumadera y resérvalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazona ligeramente las patatas con sal extra nada más freírlas.
8
Añade el aceite de oliva restante (para freír) a la misma sartén a fuego medio-alto.
Unos 1 min
9
Cuando esté caliente, añade el lomo de cerdo marinado a la sartén en una sola capa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evitar que la sartén se llene demasiado permite que el cerdo se selle bien.
10
Cocina el cerdo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados y cocido por dentro, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 63°C (145°F).
11
Vuelve a poner las patatas fritas en la sartén con el cerdo cocinado.
12
Remueve todo junto para mezclar y calentar durante unos 1-2 minutos.
Unos 1 min
13
Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco si lo deseas.

Por ración

Nutrición

57%Puntuación

Calorías: 644,2kcal
Proteínas: 34,9g
Hidratos: 30,2g
Grasas: 42,3g
Fibra: 4,1g
Azúcar: 1,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier sobra de raxo con patatas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, o en el microondas.