Raxo con patatas
El raxo con patatas es un plato clásico gallego con lomo de cerdo marinado y tierno, servido con patatas fritas crujientes. Esta comida sencilla pero sabrosa es perfecta para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 644 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 glomo de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdtapimentón, dulce
- 1 cdtaorégano, seco
- 60 mlvino blanco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 4 udpatata, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
marinada
- 4 cdaaceite de oliva
para freír
- 4 cdaaceite de oliva
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande · papel de cocina · bol grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los cubos de lomo de cerdo en un cuenco mediano.
Unos 1 min
- 2
Añade al cerdo el ajo picado, el pimentón, el orégano seco, el vino blanco, el aceite de oliva (para el marinado), la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Mézclalo bien para que todos los trozos de cerdo queden cubiertos de manera uniforme con el marinado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar las manos da los mejores resultados.
- 4
Cubre el cuenco y refrigéralo durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para que los sabores se mezclen.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo da como resultado un cerdo más sabroso.
- 5
Calienta la mitad del aceite de oliva (para freír) en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La sartén debe estar bien caliente antes de añadir las patatas para conseguir un buen crujiente.
- 6
Añade las patatas en dados al aceite caliente y fríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 18 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si hace falta.
- 7
Saca las patatas cocinadas de la sartén con una espumadera y resérvalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazona ligeramente las patatas con sal extra nada más freírlas.
- 8
Añade el aceite de oliva restante (para freír) a la misma sartén a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 9
Cuando esté caliente, añade el lomo de cerdo marinado a la sartén en una sola capa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evitar que la sartén se llene demasiado permite que el cerdo se selle bien.
- 10
Cocina el cerdo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados y cocido por dentro, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 63°C (145°F).
- 11
Vuelve a poner las patatas fritas en la sartén con el cerdo cocinado.
- 12
Remueve todo junto para mezclar y calentar durante unos 1-2 minutos.
Unos 1 min
- 13
Sirve inmediatamente, adornado con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 644,2kcal
- Proteínas
- 34,9g
- Hidratos
- 30,2g
- Grasas
- 42,3g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier sobra de raxo con patatas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que esté bien caliente, o en el microondas.
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