Revani
Deléitate con el revani, un clásico pastel turco de sémola, célebre por su miga increíblemente húmeda y tierna. Este delicioso postre se infusiona con ralladura fresca de limón y naranja y luego se empapa generosamente en un almíbar dulce y fragante, ofreciendo un equilibrio perfecto entre riqueza y notas cítricas refrescantes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 710 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
jarabe
- 2,5 tazaazúcar granulada
- 2,5 tazaagua
- 0,5 udlimón, jugo
pastel
- 3 udhuevo, grande
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 0,5 tazayogur, natural, entero
- 0,5 tazaaceite vegetal
- 1,5 tazasémola, fino
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 cdalevadura en polvo
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdtaralladura de naranja
guarnición
- 2 cdacoco rallado(opcional)
- 2 cdapistacho, picado(opcional)
Utensilios
cacerola mediana · fuente de horno 23x33 cm · batidora eléctrica · bol grande para mezclar · bol mediano para mezclar · batidor · tazas medidoras · cucharas medidoras · espátula · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla 2.5 tazas de azúcar granulado y 2.5 tazas de agua en un cazo mediano.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar un cazo no reactivo, como uno de acero inoxidable, evita que el almíbar adquiera un sabor metálico.
- 2
Lleva la mezcla de azúcar y agua a ebullición a fuego medio-alto, removiendo continuamente hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo evita la cristalización posterior, que puede dejar el almíbar arenoso.
- 3
Baja el fuego y cuece suavemente el almíbar durante 10 minutos, dejando que los sabores se integren y que el almíbar espese ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita remover el almíbar una vez que esté cociendo a fuego lento para impedir que se formen cristales de azúcar en los lados del cazo.
- 4
Retira el cazo del fuego, incorpora el zumo de medio limón y reserva el almíbar hasta que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar el almíbar por completo es crucial para que el bizcocho lo absorba bien sin empaparse; un bizcocho caliente y un almíbar frío logran la mejor absorción.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Precalentar garantiza que el horno alcance y mantenga la temperatura correcta para una cocción uniforme, evitando un bizcocho denso o poco hecho.
- 6
Engrasa ligeramente una fuente para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con mantequilla o spray antiadherente para evitar que el bizcocho se pegue.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de engrasar toda la superficie, incluidas las esquinas, para poder desmoldar el bizcocho con facilidad.
- 7
En un bol grande, bate los 3 huevos y 0.75 taza de azúcar granulado con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, espesa y esponjosa, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Batir bien los huevos y el azúcar incorpora aire y crea una base ligera para el bizcocho, lo que contribuye a su textura tierna.
- 8
Añade 0.5 taza de yogur natural entero, 0.5 taza de aceite vegetal, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de naranja a la mezcla de huevo, luego mezcla a velocidad baja hasta que se integren justo lo necesario.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso en esta fase; mezcla solo hasta que los ingredientes se integren para mantener la aireación de la masa.
- 9
En un bol mediano aparte, mezcla con unas varillas 1.5 tazas de sémola, 0.5 taza de harina de trigo y 1 cucharada de levadura química hasta que se integren bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Batir los ingredientes secos por separado asegura una distribución uniforme del impulsor y una subida homogénea.
- 10
Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a la velocidad más baja de la batidora eléctrica hasta que se integren justo lo necesario y no queden vetas de harina.
Unos 2 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa una vez añadida la harina; hacerlo desarrolla gluten y puede dar como resultado un bizcocho duro y seco.
- 11
Vierte la masa preparada de manera uniforme en la fuente engrasada y extiéndela con suavidad hasta los bordes con una espátula.
Unos 1 min
Nota de cocina: Golpear suavemente la fuente contra la encimera unas cuantas veces puede ayudar a liberar las burbujas de aire atrapadas y a asegurar una superficie uniforme.
- 12
Hornea el revani durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y un pincho de madera o un palillo insertado en el centro salga limpio.
Unos 35 min
Nota de cocina: El bizcocho debe recuperar ligeramente su forma cuando lo presiones suavemente en el centro, señal de que está completamente hecho.
- 13
Nada más sacar el bizcocho caliente del horno, vierte lenta y uniformemente el almíbar completamente frío por toda la superficie del bizcocho.
Unos 2 min
Nota de cocina: La diferencia de temperatura entre el bizcocho caliente y el almíbar frío es esencial; el bizcocho caliente absorberá enseguida el almíbar frío, garantizando la máxima jugosidad sin que quede empapado.
- 14
Deja reposar el bizcocho sin moverlo durante al menos 1 hora, o mejor todavía más tiempo (hasta 4 horas), para que absorba por completo el almíbar y se enfríe.
Unos 1 h
Nota de cocina: Aquí la paciencia es clave; un tiempo de reposo suficiente permite que el bizcocho quede increíblemente jugoso y sabroso.
- 15
Cuando se haya enfriado y absorbido por completo, corta el revani en cuadrados o rombos del tamaño que prefieras con un cuchillo afilado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para lograr cortes limpios, limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada porción.
- 16
Decora cada pieza con un poco de coco rallado o pistachos finamente picados, si lo deseas, antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar ligeramente el coco rallado o los pistachos antes de decorar puede potenciar su sabor y aportar un crujiente muy agradable.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 710,1kcal
- Proteínas
- 8,7g
- Hidratos
- 130,5g
- Grasas
- 18,6g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 98,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este revani es delicioso por sí solo, pero combina de maravilla con una taza de café turco fuerte o de té negro. Para un toque extra de indulgencia, sírvelo con una cucharada de kaymak o una bola de helado de vainilla. También puedes probar con distintas ralladuras de cítricos, como la lima, para darle una sutil variación de sabor.
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en el frigorífico hasta 5 días.
Sírvelo mejor a temperatura ambiente o ligeramente frío. Si lo prefieres caliente, calienta suavemente las porciones individuales en el microondas durante 15-20 segundos, solo hasta que estén templadas, con cuidado de no recalentarlas demasiado.