Ribollita
La ribollita es una sopa toscana contundente de pan y verduras, elaborada tradicionalmente al volver a hervir minestrone sobrante o sopa de verduras con pan duro. Esta versión vegana incorpora alubias cannellini, col rizada y un rico caldo de tomate, espesado con pan del día anterior para una comida saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 221 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate en cubos enlatado
- 1,5 lcaldo de verduras
- 400 galubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
- 200 gcol rizada, sin tallos, picado
- 200 gpan duro del día anterior, desgarrado en trozos
- 1 cdtaromero fresco, picado
- 0,5 cdtatomillo fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el tallo de apio a la olla.
- 3
Sofríe las verduras durante 8-10 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
Unos 10 min
- 4
Incorpora el ajo, el romero fresco y el tomillo fresco.
- 5
Cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Vierte el tomate en dados en conserva y el caldo de verduras.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego y deja que cueza a fuego lento.
Unos 5 min
- 8
Añade las alubias cannellini en conserva a la olla.
- 9
Cuece a fuego lento durante 20 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 20 min
- 10
Incorpora la col rizada y cocina hasta que se marchite, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 11
Añade los trozos de pan rústico del día anterior a la sopa.
- 12
Continúa a fuego lento durante otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se deshaga y espese la sopa.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pan debe absorber líquido y crear una consistencia espesa, parecida a la de un guiso.
- 13
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 14
Sirve la ribollita en cuencos y, si lo deseas, riégala con aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 221,1kcal
- Proteínas
- 10,5g
- Hidratos
- 31,1g
- Grasas
- 7,3g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 6,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ribollita sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de caldo de verduras o agua si queda demasiado espesa.
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