Raviolis de ricotta y espinacas con mantequilla de salvia

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Forma un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y la yema en el hueco, y luego añade el aceite de oliva y la sal para la pasta.

   Unos 2 min

2. 2

   Bate con cuidado los ingredientes húmedos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina del borde interior del volcán hasta que se forme una masa basta.

   Unos 3 min

3. 3

   Amasa la masa a mano durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuelve la masa en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Amasar desarrolla el gluten, lo que le da a la pasta su textura elástica.

4. 4

   Mientras reposa la pasta, prepara el relleno. Lava bien las espinacas y escáldalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, hasta que se marchiten. Pásalas inmediatamente a un baño de hielo para cortar la cocción y, después, escúrrelas bien.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Exprimir toda el agua posible de las espinacas evita que el relleno quede aguado.

5. 5

   Pica finamente las espinacas escaldadas y mézclalas en un bol con el queso ricotta escurrido, el queso parmesano del relleno, la nuez moscada, la sal del relleno y la pimienta negra. Mezcla bien y reserva.

   Unos 5 min

6. 6

   Divide la masa de pasta en cuatro porciones iguales. Trabajando con una porción cada vez, aplástala ligeramente y pásala por la máquina para pasta, empezando por el ajuste más ancho.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mantén cubiertas las otras porciones de masa para que no se resequen.

7. 7

   Dobla la masa por la mitad y pásala de nuevo por el ajuste más ancho. Repite este proceso 2-3 veces para crear una lámina lisa y uniforme.

   Unos 2 min

8. 8

   Sigue pasando la lámina de pasta por ajustes cada vez más estrechos hasta alcanzar el grosor deseado, normalmente el ajuste 5 o 6 en la mayoría de las máquinas. La lámina debe quedar lo bastante fina como para ver la mano a través de ella.

   Unos 5 min

9. 9

   Coloca la lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Pon pequeñas cucharadas del relleno de ricotta y espinacas a 1 pulgada de distancia a lo largo de una mitad de la lámina de pasta.

   Unos 5 min

10. 10

    Humedece ligeramente la pasta alrededor del relleno con un poco de agua. Dobla la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno, alineando los bordes.

    Unos 2 min

11. 11

    Presiona con firmeza alrededor de cada montoncito de relleno para sellar la pasta, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Usa una rueda cortapastas ondulada o un cuchillo para cortar los raviolis individuales.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Quitar las bolsas de aire ayuda a evitar que los raviolis revienten durante la cocción.

12. 12

    Transfiere los raviolis terminados a una bandeja para hornear ligeramente enharinada y repite el proceso con la masa y el relleno restantes.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Puedes congelar los raviolis frescos en la bandeja para hornear hasta que estén sólidos y luego pasarlos a una bolsa de congelación para conservarlos más tiempo.

13. 13

    Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade con cuidado los raviolis al agua hirviendo en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla.

14. 14

    Cocina los raviolis durante 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos pero aún con un ligero mordisco (al dente).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de tu pasta.

15. 15

    Mientras se cuecen los raviolis, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las hojas de salvia fresca y cocina hasta que la mantequilla se dore, desprenda aroma y la salvia quede crujiente.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Vigila la mantequilla con atención para evitar que se queme.

16. 16

    Con una espumadera, pasa los raviolis cocidos directamente de la olla a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezcla con suavidad para que se impregnen.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Se puede añadir un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa si queda demasiado espesa.

17. 17

    Sirve de inmediato, decorados con queso parmesano rallado extra si lo deseas.