Raviolis de ricotta y espinacas con mantequilla de salvia
Este plato clásico italiano presenta pasta casera rellena de una mezcla cremosa y sabrosa de queso ricotta y espinacas frescas. Se saltea con una salsa sencilla pero aromática de mantequilla y salvia, y resulta un plato reconfortante y elegante, perfecto para cualquier ocasión. La pasta fresca ofrece un bocado tierno que complementa a la perfección el relleno rico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 702 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, grande
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaaceite de oliva
- 0,25 cdtasal
relleno
- 200 gespinacas frescas
- 250 gqueso ricotta, escurrido
- 50 gqueso parmesano, rallado
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
salsa
- 100 gmantequilla sin sal
- 12 udsalvia fresca, hojas
guarnición
- 30 gqueso parmesano, rallado, para servir(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande · film transparente · bol grande · olla grande · bandeja de horno · cuchillo · máquina para pasta
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forma un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y la yema en el hueco, y luego añade el aceite de oliva y la sal para la pasta.
Unos 2 min
- 2
Bate con cuidado los ingredientes húmedos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina del borde interior del volcán hasta que se forme una masa basta.
Unos 3 min
- 3
Amasa la masa a mano durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuelve la masa en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Amasar desarrolla el gluten, lo que le da a la pasta su textura elástica.
- 4
Mientras reposa la pasta, prepara el relleno. Lava bien las espinacas y escáldalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, hasta que se marchiten. Pásalas inmediatamente a un baño de hielo para cortar la cocción y, después, escúrrelas bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Exprimir toda el agua posible de las espinacas evita que el relleno quede aguado.
- 5
Pica finamente las espinacas escaldadas y mézclalas en un bol con el queso ricotta escurrido, el queso parmesano del relleno, la nuez moscada, la sal del relleno y la pimienta negra. Mezcla bien y reserva.
Unos 5 min
- 6
Divide la masa de pasta en cuatro porciones iguales. Trabajando con una porción cada vez, aplástala ligeramente y pásala por la máquina para pasta, empezando por el ajuste más ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén cubiertas las otras porciones de masa para que no se resequen.
- 7
Dobla la masa por la mitad y pásala de nuevo por el ajuste más ancho. Repite este proceso 2-3 veces para crear una lámina lisa y uniforme.
Unos 2 min
- 8
Sigue pasando la lámina de pasta por ajustes cada vez más estrechos hasta alcanzar el grosor deseado, normalmente el ajuste 5 o 6 en la mayoría de las máquinas. La lámina debe quedar lo bastante fina como para ver la mano a través de ella.
Unos 5 min
- 9
Coloca la lámina de pasta sobre una superficie ligeramente enharinada. Pon pequeñas cucharadas del relleno de ricotta y espinacas a 1 pulgada de distancia a lo largo de una mitad de la lámina de pasta.
Unos 5 min
- 10
Humedece ligeramente la pasta alrededor del relleno con un poco de agua. Dobla la otra mitad de la lámina de pasta sobre el relleno, alineando los bordes.
Unos 2 min
- 11
Presiona con firmeza alrededor de cada montoncito de relleno para sellar la pasta, asegurándote de que no queden bolsas de aire. Usa una rueda cortapastas ondulada o un cuchillo para cortar los raviolis individuales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar las bolsas de aire ayuda a evitar que los raviolis revienten durante la cocción.
- 12
Transfiere los raviolis terminados a una bandeja para hornear ligeramente enharinada y repite el proceso con la masa y el relleno restantes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes congelar los raviolis frescos en la bandeja para hornear hasta que estén sólidos y luego pasarlos a una bolsa de congelación para conservarlos más tiempo.
- 13
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade con cuidado los raviolis al agua hirviendo en tandas, asegurándote de no abarrotar la olla.
- 14
Cocina los raviolis durante 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén tiernos pero aún con un ligero mordisco (al dente).
Unos 5 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el grosor de tu pasta.
- 15
Mientras se cuecen los raviolis, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las hojas de salvia fresca y cocina hasta que la mantequilla se dore, desprenda aroma y la salvia quede crujiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Vigila la mantequilla con atención para evitar que se queme.
- 16
Con una espumadera, pasa los raviolis cocidos directamente de la olla a la sartén con la mantequilla de salvia. Mezcla con suavidad para que se impregnen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se puede añadir un poco del agua de cocción de la pasta a la salsa si queda demasiado espesa.
- 17
Sirve de inmediato, decorados con queso parmesano rallado extra si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 701,5kcal
- Proteínas
- 26,5g
- Hidratos
- 53,2g
- Grasas
- 42,6g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 1,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los raviolis cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva, o en el microondas brevemente hasta que esté caliente.
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