Risotto al Amarone

Name: Risotto al Amarone
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 1,2 l caldo de verduras tibio; 30 g mantequilla; 1 ud chalota finamente picado; 320 g arroz carnaroli; 300 ml vino Amarone; 50 g queso parmesano rallado; 20 g mantequilla frío; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Este risotto rico y elegante destaca por el intenso sabor del vino Amarone, una especialidad de la región italiana del Véneto. El vino se reduce lentamente en el arroz, creando un perfil de sabor profundo y complejo. Es un plato perfecto para una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,2 lcaldo de verduras, tibio
1 udchalota, finamente picado
320 garroz carnaroli
300 mlvino Amarone
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

base

30 gmantequilla

mantecatura

50 gqueso parmesano, rallado
20 gmantequilla, frío

Utensilios

cacerola · cucharón · cuchara de madera · olla de fondo grueso

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el caldo de verduras en un cazo aparte y mantenlo a fuego muy suave, a un ligero hervor, durante todo el proceso de cocción.
Unos 5 min
2
En una olla de fondo grueso o una sartén grande y honda, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la chalota picada fina y cocínala suavemente hasta que se ablande y esté translúcida, unos 3-4 minutos, sin dejar que se dore.
Unos 4 min
4
Añade el arroz carnaroli a la olla y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tostar el arroz ayuda a que absorba el líquido de forma más uniforme y evita que se vuelva pastoso.
5
Vierte el vino Amarone y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo, raspando cualquier resto del fondo de la sartén.
Unos 5 min
Nota de cocina: El vino se evaporará y dejará su sabor profundo e intenso.
6
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón cada vez, removiendo continuamente. Espera hasta que cada cucharón se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover sin parar es clave para crear un risotto cremoso, porque libera el almidón del arroz.
7
Sigue añadiendo caldo y removiendo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente, cocido pero aún firme al morder.
8
Cuando el arroz esté al dente, retira la olla del fuego.
9
Incorpora el queso Parmesano rallado y la mantequilla fría.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir mantequilla fría al final, conocido como 'mantecatura', ayuda a que el risotto quede extra cremoso y brillante.
10
Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.
11
Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto y sirve de inmediato.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en la placa con un chorrito de caldo o agua para devolverle la cremosidad, removiendo sin parar.