Rojões a la moda del Miño

Name: Rojões a la moda del Miño
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1000 g paleta de cerdo cortado en cubos de 3-4 cm; 250 ml vino blanco; 4 diente ajo picado; 2 ud hoja de laurel; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda manteca de cerdo; 500 g patata pelado y cortado en cubos grandes; 0,5 ud limón en gajos; 2 cda perejil fresco picado

Rojões a la moda del Miño es un plato tradicional portugués de cerdo de la región del Miño. Los cubos de cerdo marinado se cocinan lentamente hasta quedar tiernos y luego se sirven con acompañamientos como tripas, morcilla y patatas. Esta receta se centra en el cerdo jugoso y en unos pocos acompañamientos clave.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 821 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 3-4 cm
250 mlvino blanco
4 dienteajo, picado
2 udhoja de laurel
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdamanteca de cerdo
500 gpatata, pelado y cortado en cubos grandes

guarnición

0,5 udlimón, en gajos
2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

bol grande · olla · cocotte · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca el cerdo en un bol grande.
Unos 1 min
2
Añade al cerdo el vino blanco, el ajo picado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que todos los trozos de cerdo queden cubiertos con la marinada.
3
Mezcla bien, tapa el bol y marina en el frigorífico durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más sabroso quedará el cerdo.
4
En una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, derrite la manteca de cerdo a fuego medio-alto.
Unos 2 min
5
Saca el cerdo de la marinada y reserva el líquido de la marinada.
Unos 1 min
6
Dora el cerdo por tandas hasta que esté dorado por todos los lados, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta un sabor y un color intensos al plato final.
7
Cuando todo el cerdo esté dorado, devuélvelo a la olla.
Unos 1 min
8
Vierte la marinada reservada sobre el cerdo.
Unos 1 min
9
Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
10
Mientras se cocina el cerdo, cuece o cocina al vapor las patatas en cubos hasta que estén tiernas.
Unos 20 min
11
Cuando el cerdo esté tierno, quita la tapa y sube el fuego a medio para que parte del líquido reduzca y espese ligeramente.
Unos 10 min
12
Sirve los Rojões calientes con las patatas cocidas.
Unos 1 min
13
Decora con perejil fresco y gajos de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El limón aporta un contraste refrescante al cerdo rico y sabroso.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 820,5kcal
Proteínas: 46,2g
Hidratos: 26,6g
Grasas: 52,8g
Fibra: 3,7g
Azúcar: 2,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Rojões en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.