Rojões a la moda del Miño
Rojões a la moda del Miño es un plato tradicional portugués de cerdo de la región del Miño. Los cubos de cerdo marinado se cocinan lentamente hasta quedar tiernos y luego se sirven con acompañamientos como tripas, morcilla y patatas. Esta receta se centra en el cerdo jugoso y en unos pocos acompañamientos clave.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 821 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 3-4 cm
- 250 mlvino blanco
- 4 dienteajo, picado
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdamanteca de cerdo
- 500 gpatata, pelado y cortado en cubos grandes
guarnición
- 0,5 udlimón, en gajos
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
bol grande · olla · cocotte · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el cerdo en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade al cerdo el vino blanco, el ajo picado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que todos los trozos de cerdo queden cubiertos con la marinada.
- 3
Mezcla bien, tapa el bol y marina en el frigorífico durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche.
Unos 1 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más sabroso quedará el cerdo.
- 4
En una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, derrite la manteca de cerdo a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 5
Saca el cerdo de la marinada y reserva el líquido de la marinada.
Unos 1 min
- 6
Dora el cerdo por tandas hasta que esté dorado por todos los lados, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta un sabor y un color intensos al plato final.
- 7
Cuando todo el cerdo esté dorado, devuélvelo a la olla.
Unos 1 min
- 8
Vierte la marinada reservada sobre el cerdo.
Unos 1 min
- 9
Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 10
Mientras se cocina el cerdo, cuece o cocina al vapor las patatas en cubos hasta que estén tiernas.
Unos 20 min
- 11
Cuando el cerdo esté tierno, quita la tapa y sube el fuego a medio para que parte del líquido reduzca y espese ligeramente.
Unos 10 min
- 12
Sirve los Rojões calientes con las patatas cocidas.
Unos 1 min
- 13
Decora con perejil fresco y gajos de limón.
Unos 1 min
Nota de cocina: El limón aporta un contraste refrescante al cerdo rico y sabroso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 820,5kcal
- Proteínas
- 46,2g
- Hidratos
- 26,6g
- Grasas
- 52,8g
- Fibra
- 3,7g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Rojões en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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