Rollmops
Disfruta de un sabor de la cocina alemana tradicional con estos vistosos rollmops. Los filetes de arenque en escabeche, salados y avinagrados, se enrollan con arte en torno a pepinillo encurtido con eneldo crujiente y cebolla amarilla de sabor intenso, y luego se dejan macerar en una marinada ácida de vinagre de sidra de manzana. Este refrescante aperitivo ofrece un delicioso equilibrio entre ácido y salado, perfecto para un bocado ligero o un entrante sofisticado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 151 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 8 udfilete de arenque encurtido, escurrido
relleno
- 2 udpepinillo en vinagre, cortado a lo largo por la mitad
- 0,5 udcebolla amarilla, rebanado finamente en medias lunas
- 2 cdtamostaza, de Dijon
marinada
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 tazavinagre de manzana
- 0,5 tazaagua
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo de chef · cacerola pequeña · recipiente o frasco no reactivo · 8× palillos de dientes · papel de cocina (opcional) · espátula pequeña angulada (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los filetes de arenque colocando cada uno plano sobre una superficie de corte limpia, con la piel hacia abajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar suavemente los filetes con papel de cocina si están demasiado húmedos ayuda a que la mostaza se adhiera mejor.
- 2
Extiende una capa fina y uniforme de mostaza por toda la superficie de cada filete de arenque.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una espátula pequeña acodada o el dorso de una cuchara funciona muy bien para repartirla de forma uniforme.
- 3
Coloca media tira de pepinillo encurtido con eneldo y unas pocas láminas finas de cebolla amarilla en un extremo de cada filete cubierto con mostaza.
Unos 3 min
Nota de cocina: El pepinillo y la cebolla deben quedar bien ajustados, pero sin exceso de relleno, para que el enrollado sea fácil y compacto.
- 4
Enrolla con cuidado cada filete de arenque con firmeza alrededor del relleno, empezando por el extremo donde están el pepinillo y la cebolla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantén una presión constante mientras enrollas para formar un rollmop firme y compacto.
- 5
Fija cada arenque enrollado con un palillo para evitar que se deshaga.
Unos 2 min
Nota de cocina: En filetes más grandes o menos dóciles, dos palillos colocados perpendicularmente ofrecen una seguridad extra.
- 6
Mezcla el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 7
Calienta la marinada a fuego medio, removiendo sin parar hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo y la mezcla esté empezando a hervir a fuego lento.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene evitar que la marinada hierva con fuerza; un hervor suave basta para disolver los sólidos.
- 8
Retira el cazo del fuego y deja que la marinada se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Enfriar la marinada es fundamental; añadir una marinada caliente al arenque puede 'cocinar' el pescado y alterar su textura.
- 9
Coloca los rollmops preparados bien apretados en un recipiente o tarro no reactivo, procurando que queden sin demasiado espacio vacío.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un tarro de vidrio o una fuente de cerámica funciona mejor para evitar que aparezca un sabor metálico.
- 10
Vierte la marinada ya fría sobre los rollmops, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si hace falta, añade un poco más de agua y vinagre de sidra de manzana a partes iguales para que todos los rollmops queden cubiertos.
- 11
Cubre el recipiente bien y refrigéralo al menos 2 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marinen los rollmops, más pronunciados e integrados quedarán los sabores.
- 12
Antes de servir, retira con cuidado los palillos de cada rollmop.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirven fríos para disfrutar mejor del sabor y la textura.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 150,6kcal
- Proteínas
- 12,4g
- Hidratos
- 9,8g
- Grasas
- 6,6g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 6,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estos clásicos rollmops alemanes quedan fantásticos como parte de una tabla de embutidos, junto con pan de centeno crujiente, o como aperitivo festivo. Para una experiencia completa, van muy bien con una pilsner alemana fresca o un Riesling seco. También resulta interesante añadir pimiento rojo cortado en tiras finas o alcaparras al relleno para aportar más sabor y color.
Guarda los rollmops sumergidos en su marinada en un recipiente hermético y no reactivo en el frigorífico.
Los rollmops se sirven tradicionalmente fríos y no necesitan recalentarse.
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