Sopa rumana de col con bacon
Esta contundente sopa rumana, conocida como Ciorba Țărănească, lleva col tierna y bacon ahumado cocinados a fuego lento en un caldo sabroso. La sopa se termina con una ligazón cremosa y ligeramente ácida de nata y yema de huevo, realzada con eneldo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 363 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base
- 50 gtocino, finamente picado
Ingredientes
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 udpimiento verde, picado
- 1 udrepollo verde, rallado o en rodajas finas
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtaajedrea seca
- 1500 mlagua
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
capas
- 175 gtocino, en rodajas
enriquecimiento
- 2 udyema de huevo
- 120 mlnata para montar
Utensilios
cucharón · olla grande · bol mediano · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande o en una cazuela de hierro fundido, cocina el bacon picado a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Usa una cuchara de madera para romper el bacon mientras se cocina y así ayudar a que suelte la grasa de manera uniforme.
- 2
Añade la cebolla en rodajas a la olla y cocínala en la grasa del bacon hasta que esté tierna y translúcida, unos 8 minutos.
Unos 8 min
- 3
Incorpora los pimientos verdes picados y cocina otros 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
- 4
Apaga el fuego. Coloca la mitad de la col en tiras en la olla, seguida de la mitad de las lonchas de bacon. Espolvorea con la mitad de la sal, la pimienta y la ajedrea seca. Repite con el resto de la col, las lonchas de bacon y los condimentos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El montaje en capas reparte el bacon y los condimentos de manera uniforme por toda la col mientras se reduce al cocinarse.
- 5
Vierte el agua sobre las capas. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la col esté muy tierna.
Unos 40 min
- 6
En un bol mediano, bate las yemas de huevo con la nata espesa hasta que quede homogéneo.
Unos 1 min
- 7
Añade poco a poco aproximadamente una taza del caldo caliente de la sopa a la mezcla de huevo mientras bates sin parar. Así templa los huevos y evita que se cuajen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Vierte el caldo en un chorro fino y constante para obtener el mejor resultado.
- 8
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la olla de la sopa, removiendo suavemente. Mantén la sopa a fuego bajo y no dejes que hierva.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hervir hará que el caldo enriquecido con huevo se corte.
- 9
Incorpora el vinagre de vino blanco y el eneldo fresco. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario, y sirve enseguida.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 363,2kcal
- Proteínas
- 18,4g
- Hidratos
- 18,4g
- Grasas
- 25,1g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 9,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, asegurándote de que no hierva para evitar que se corte.
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