Rosogolla
Los rosogollas son bolitas de queso suaves y esponjosas empapadas en un delicado almíbar de azúcar. Este dulce clásico bengalí es un postre delicioso y refrescante, perfecto para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 477 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
para paneer
- 1,5 lleche entera
- 30 mlzumo de limón
- 5 gHarina de trigo de uso general
para jarabe
- 250 gazúcar granulada
- 750 mlagua
- 2 udcardamomo verde, triturado(opcional)
Utensilios
muselina · plato grande · colador · cuchara · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva la leche entera a ebullición fuerte en una olla de fondo grueso.
Unos 5 min
- 2
Cuando hierva, retira la olla del fuego y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo con suavidad hasta que la leche se corte por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la leche no se corta después de añadir todo el zumo de limón, puede hacer falta añadir un poco más hasta que se separe en suero claro y cuajada sólida.
- 3
Deja reposar la leche cuajada durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Forra un colador con un paño de muselina limpio o una gasa y escurre la cuajada, desechando el suero.
Unos 2 min
Nota de cocina: El suero puede reservarse para otras recetas, como amasar masa o hacer sopa.
- 5
Enjuaga el paneer (la cuajada) bajo agua fría corriente durante 2-3 minutos para eliminar cualquier sabor a limón.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para el sabor y la textura.
- 6
Junta los bordes del paño y exprime todo el agua posible del paneer.
Unos 2 min
Nota de cocina: El paneer debe quedar firme pero aún húmedo.
- 7
Cuelga el paneer dentro del paño durante 30 minutos para que siga escurriendo, o presiónalo bajo un objeto pesado durante 15-20 minutos.
Unos 30 min
- 8
Pasa el paneer escurrido a un plato grande y limpio o a la superficie de trabajo.
- 9
Añade la harina de trigo al paneer.
- 10
Amasa la mezcla de paneer con la base de la palma durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y sin grumos, con aspecto de masa blanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un buen amasado es esencial para obtener rosogollas suaves. Debe sentirse ligeramente aceitosa.
- 11
Divide la masa de paneer en 12-15 porciones pequeñas e iguales.
Unos 1 min
- 12
Forma cada porción en una bola lisa, sin grietas.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe haber grietas, porque pueden romperse durante la cocción.
- 13
En una olla grande y ancha, mezcla el azúcar y el agua para el almíbar.
Unos 1 min
- 14
Lleva el almíbar de azúcar a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 15
Añade el cardamomo verde machacado al almíbar, si lo usas.
- 16
Deja caer con cuidado las bolas de paneer en el almíbar de azúcar a ebullición rápida, procurando que no queden apiñadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es mejor cocinarlas en tandas si la olla es demasiado pequeña.
- 17
Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante este tiempo.
- 18
Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que los rosogollas hayan duplicado su tamaño y estén esponjosos.
Unos 15 min
- 19
Retira la olla del fuego y deja que los rosogollas se enfríen por completo en el almíbar, sin tapar.
Unos 1 h
- 20
Sirve frío.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 477,2kcal
- Proteínas
- 12,2g
- Hidratos
- 81,6g
- Grasas
- 12,4g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 80,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los rosogollas en un recipiente hermético con su almíbar en el frigorífico.
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