Rosogolla

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva la leche entera a ebullición fuerte en una olla de fondo grueso.

   Unos 5 min

2. 2

   Cuando hierva, retira la olla del fuego y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo con suavidad hasta que la leche se corte por completo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si la leche no se corta después de añadir todo el zumo de limón, puede hacer falta añadir un poco más hasta que se separe en suero claro y cuajada sólida.

3. 3

   Deja reposar la leche cuajada durante 5 minutos.

   Unos 5 min

4. 4

   Forra un colador con un paño de muselina limpio o una gasa y escurre la cuajada, desechando el suero.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El suero puede reservarse para otras recetas, como amasar masa o hacer sopa.

5. 5

   Enjuaga el paneer (la cuajada) bajo agua fría corriente durante 2-3 minutos para eliminar cualquier sabor a limón.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para el sabor y la textura.

6. 6

   Junta los bordes del paño y exprime todo el agua posible del paneer.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El paneer debe quedar firme pero aún húmedo.

7. 7

   Cuelga el paneer dentro del paño durante 30 minutos para que siga escurriendo, o presiónalo bajo un objeto pesado durante 15-20 minutos.

   Unos 30 min

8. 8

   Pasa el paneer escurrido a un plato grande y limpio o a la superficie de trabajo.

9. 9

   Añade la harina de trigo al paneer.

10. 10

    Amasa la mezcla de paneer con la base de la palma durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y sin grumos, con aspecto de masa blanda.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Un buen amasado es esencial para obtener rosogollas suaves. Debe sentirse ligeramente aceitosa.

11. 11

    Divide la masa de paneer en 12-15 porciones pequeñas e iguales.

    Unos 1 min

12. 12

    Forma cada porción en una bola lisa, sin grietas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No debe haber grietas, porque pueden romperse durante la cocción.

13. 13

    En una olla grande y ancha, mezcla el azúcar y el agua para el almíbar.

    Unos 1 min

14. 14

    Lleva el almíbar de azúcar a ebullición fuerte a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Unos 5 min

15. 15

    Añade el cardamomo verde machacado al almíbar, si lo usas.

16. 16

    Deja caer con cuidado las bolas de paneer en el almíbar de azúcar a ebullición rápida, procurando que no queden apiñadas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Es mejor cocinarlas en tandas si la olla es demasiado pequeña.

17. 17

    Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante este tiempo.

18. 18

    Baja el fuego a medio-bajo y sigue cocinando, tapado, durante otros 10-15 minutos, o hasta que los rosogollas hayan duplicado su tamaño y estén esponjosos.

    Unos 15 min

19. 19

    Retira la olla del fuego y deja que los rosogollas se enfríen por completo en el almíbar, sin tapar.

    Unos 1 h

20. 20

    Sirve frío.