Rou Jia Mo

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escalda los cubos de panceta de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar las impurezas.

   Unos 10 min

2. 2

   En una olla grande o una cocotte, combina la panceta de cerdo escaldada, el jengibre en rodajas, los trozos de cebolleta, el anís estrellado, las hojas de laurel, la rama de canela, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo machacado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino Shaoxing, el azúcar de roca y el agua.

   Unos 5 min

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: La carne de cerdo debería deshilacharse fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Mientras se cocina el cerdo, prepara la masa del pan plano. En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa y la sal.

   Unos 2 min

5. 5

   Añade poco a poco el agua templada a la mezcla de harina, mezclando hasta obtener una masa basta. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 10 min

6. 6

   Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Este breve reposo permite que el gluten se relaje, lo que hace que la masa sea más fácil de manejar, pero no duplicará por completo su volumen.

7. 7

   Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un rectángulo alargado y luego úntalo ligeramente con aceite vegetal.

   Unos 5 min

8. 8

   Enrolla bien cada rectángulo engrasado formando un cilindro y luego enróllalo sobre sí mismo en espiral. Aplasta cada espiral con la palma de la mano y después extiéndela hasta formar un pan plano redondo de 4-5 pulgadas.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Esta técnica de enrollado crea las características capas hojaldradas del pan plano.

9. 9

   Calienta una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina cada pan plano durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y hecho por completo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Los panes planos deberían quedar con un exterior ligeramente crujiente y un interior tierno.

10. 10

    Cuando el cerdo esté tierno, sácalo de la olla y pícalo finamente. Retira el exceso de grasa del líquido de cocción y reduce el líquido a fuego alto hasta que espese y se convierta en salsa.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Puedes usar un machacapatatas para ayudar a desmenuzar el cerdo.

11. 11

    Mezcla el cerdo picado con parte de la salsa de cocción reducida. Incorpora la guindilla verde picada y el cilantro, si los usas.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Ajusta la cantidad de salsa a tu gusto; quieres que el cerdo quede jugoso, pero no demasiado salseado.

12. 12

    Abre cada pan plano como si fuera un bolsillo de pita, pero sin llegar a cortarlo del todo. Rellénalo generosamente con la mezcla de cerdo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Sírvelo inmediatamente mientras los panes planos siguen calientes y crujientes.