Saag paneer
Déjate llevar por los ricos y vibrantes sabores del saag paneer, un apreciado curry vegetariano indio. Los tiernos cubos de queso paneer se cuecen suavemente en una salsa de espinacas especiada, sedosa y muy cremosa, dando lugar a un plato reconfortante y exquisitamente aromático. Esta receta ofrece una experiencia de sabor auténtica, perfecta para una comida satisfactoria y completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 311 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gpaneer, cortado en cubos de 2,5 cm
- 500 gespinacas, fresco
- 2 cdaghee
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 2 cdanata para montar(opcional)
Utensilios
olla grande · baño de hielo (bol grande con hielo y agua) · espumadera o pinzas · procesador de alimentos o licuadora · sartén grande de fondo grueso o kadai · tabla de cortar · cuchillo de chef · cucharas medidoras · tazas medidoras · espátula o cuchara de madera · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición fuerte a fuego alto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Salar el agua ayuda a sazonar las espinacas por dentro y realza su color verde vibrante.
- 2
Añade con cuidado las espinacas frescas al agua hirviendo y escáldalas durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden y estén de un verde intenso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar demasiado las espinacas puede hacer que pierdan color y nutrientes.
- 3
Pasa inmediatamente las espinacas escaldadas a un baño de hielo con una espumadera o unas pinzas para detener la cocción y conservar su color vivo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El baño de hielo es crucial para mantener el verde intenso y el sabor fresco de las espinacas.
- 4
Escurre bien las espinacas ya frías y luego exprímelas con firmeza para sacar toda el agua posible.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de agua evita un saag aguado y concentra el sabor de las espinacas.
- 5
Pasa las espinacas escurridas a un procesador de alimentos o a una batidora y tritura hasta obtener una pasta verde y homogénea, añadiendo una cucharada o dos de agua si hace falta para ayudar a triturar.
Unos 3 min
Nota de cocina: La pasta debe quedar muy fina para conseguir una textura cremosa del saag.
- 6
Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén grande de fondo grueso o un kadai a fuego medio hasta que esté brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ghee aporta un sabor rico y avellanado característico de la cocina india. Se puede usar mantequilla como sustituto.
- 7
Añade los cubos de paneer al ghee caliente y fríelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados, unos 4-5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Freír el paneer le da una deliciosa costra y evita que se desmenuce en el curry. Hacerlo por tandas, si hace falta, evita amontonar la sartén.
- 8
Retira los cubos de paneer fritos de la sartén con una espumadera y resérvalos en un plato forrado con papel de cocina.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrir el exceso de aceite ayuda a que el plato quede más ligero.
- 9
En la misma sartén, añade la cebolla amarilla picada muy fina y sofríela a fuego medio hasta que quede translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Caramelizar bien la cebolla forma la base de sabor del curry.
- 10
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde abierto a lo largo, y cocina durante un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El punto es que desprenda aroma, pero el ajo no debe quemarse, porque puede volverse amargo.
- 11
Añade a la sartén el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida, removiendo sin parar durante 30 segundos para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias secas realza su aroma e intensifica su sabor. Un fuego medio-bajo ayuda a evitar que se quemen.
- 12
Vierte la pasta de espinacas y 0.5 taza de agua, mezclando bien para integrar todos los ingredientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Raspa cualquier resto dorado del fondo de la sartén para aprovechar todo el sabor.
- 13
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren.
Unos 12 min
Nota de cocina: Cocinar a fuego lento con la tapa puesta ayuda a que los sabores se impregnen y evita que las espinacas se resequen.
- 14
Añade el garam masala y la sal, y luego incorpora con suavidad los cubos de paneer fritos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el garam masala al final para conservar su aroma delicado.
- 15
Sigue cociendo a fuego lento durante otros 2-3 minutos, destapado, hasta que el paneer esté bien caliente y completamente cubierto por la rica salsa de espinacas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado el paneer, porque puede quedar correoso.
- 16
Si lo deseas, incorpora la nata justo antes de servir para darle un extra de riqueza y una textura más suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero aporta un acabado lujoso y cremoso al saag paneer.
- 17
Sirve el saag paneer caliente, decorado con un chorrito de nata fresca o un poco de cilantro picado, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 311kcal
- Proteínas
- 16g
- Hidratos
- 10,8g
- Grasas
- 23,9g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 2,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El saag paneer es maravillosamente versátil. Sírvelo con naan caliente, arroz basmati esponjoso o roti sencillo para aprovechar hasta la última gota de la deliciosa salsa. Para una comida completa, combínalo con un raita refrescante o una ensalada fresca de pepino. Aunque está delicioso por sí solo, un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir puede realzar los sabores de forma preciosa.
Guarda el saag paneer sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo. Añade un chorrito de agua o leche si la salsa queda demasiado espesa.
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