Salmorejo tradicional
Descubre los sabores vibrantes de Andalucía con este salmorejo tradicional, una sopa fría de tomate espesa y cremosa. Más contundente que el gazpacho, se elabora con tomates maduros, pan duro y ajo, y luego se emulsiona con aceite de oliva para lograr una textura increíblemente sedosa. Esta versión vegetariana ofrece un plato refrescante y saciante, perfecto para el calor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 362 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gtomate maduro, cortado por la mitad
- 100 gpan duro, cortezas retiradas, desgarrado en trozos
- 1 dienteajo, pelado
- 80 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de vino tinto
- 1 cdtasal
guarnición
- 2 udhuevo duro, finamente picado
- 15 mlaceite de oliva virgen extra
Utensilios
olla mediana · bol grande · baño de hielo · licuadora de alta velocidad · procesador de alimentos (opcional) · tamiz fino (opcional) · recipiente hermético · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición viva un cazo mediano de agua a fuego alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El agua debe hervir con fuerza para un escaldado rápido y eficaz.
- 2
Introduce con cuidado los tomates maduros en el agua hirviendo y escáldalos durante 30-60 segundos, o hasta que la piel empiece apenas a agrietarse.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escaldar afloja la piel del tomate, lo que facilita mucho pelarlos y ayuda a conseguir una sopa más sedosa.
- 3
Pasa de inmediato los tomates escaldados del agua caliente a un bol grande lleno de agua con hielo para detener la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un baño de hielo evita que los tomates sigan cociéndose y ayuda a conservar su sabor fresco y su color.
- 4
Una vez fríos, pela la piel de los tomates, quítales el corazón y trocéalos groseramente en trozos grandes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tras el escaldado y el enfriado, la piel debería salir con facilidad. Retirar cualquier parte dura del corazón mejora la textura.
- 5
En una batidora de vaso o procesador de alimentos de alta potencia, mezcla los tomates troceados, el pan duro, el diente de ajo pelado, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pan duro es clave para lograr la textura tradicional espesa y cremosa del salmorejo. El pan fresco dejaría la sopa demasiado líquida.
- 6
Tritura la mezcla a alta velocidad durante 3-5 minutos hasta que quede completamente lisa y cremosa, parando para raspar las paredes de la batidora cuando sea necesario.
Unos 5 min
Nota de cocina: Pasar el salmorejo triturado por un colador de malla fina da una textura excepcionalmente sedosa y elimina las semillas o pequeños restos de piel que puedan quedar.
- 7
Prueba el salmorejo y ajusta el sazón con más sal o vinagre de vino tinto si lo deseas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El equilibrio entre acidez y sal es clave. Hacer ajustes poco a poco y volver a probar suele ser la mejor forma de afinarlo.
- 8
Vierte el salmorejo en un recipiente hermético y refrigéralo al menos 1 hora, o hasta que esté bien frío.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado es esencial; permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que la sopa espese hasta alcanzar su consistencia característica.
- 9
Antes de servir, reparte el salmorejo bien frío entre cuencos individuales.
Unos 1 min
- 10
Decora cada ración con huevo duro finamente picado y un buen chorrito de los 15 ml restantes de aceite de oliva virgen extra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El huevo duro y el aceite de oliva son guarniciones clásicas que aportan riqueza y textura, y realzan el conjunto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 362,2kcal
- Proteínas
- 7,8g
- Hidratos
- 22,6g
- Grasas
- 27,8g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este salmorejo funciona de maravilla como almuerzo ligero o como entrante refrescante para una comida de verano. Va muy bien con pan crujiente para mojar, o acompañado de una ensalada verde sencilla. Para una opción no vegetariana, se puede añadir jamón serrano crujiente como guarnición, en lugar del huevo duro o además de este. Un fino seco o un vino blanco fresco combinan de maravilla con sus sabores vivos.
Guarda el salmorejo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. No añadas las guarniciones hasta el momento de servir.
El salmorejo se sirve frío. Si se ha espesado demasiado en el frigorífico, puedes añadir una o dos cucharadas de agua fría o de aceite de oliva virgen extra y remover hasta lograr la consistencia deseada.
Más recetas
Todas las recetasSopa turca de lentejas rojas (Mercimek Corbasi)
Esta reconfortante y contundente sopa turca de lentejas rojas, conocida como Mercimek Corbasi, es un básico de la cocina turca. Elaborada con ingredientes sencillos y nutritivos, es naturalmente vegana y está llena de sabor. Un chorrito de zumo de limón fresco ilumina cada cucharada.
45 min 275 kcalAlbóndigas italianas paleo
Estas sabrosas albóndigas paleo se hacen con carne picada de ternera y de cerdo, se sazonan con hierbas frescas y se ligan con harina de almendra en lugar de pan rallado. Se hornean hasta dorarse y se pueden servir con tu salsa apta para paleo favorita o con verduras.
45 min 522 kcalArroz frito con kimchi
Este plato de arroz frito coreano, rápido y sabroso, lleva kimchi fermentado, arroz y a menudo una proteína. Es una comida reconfortante y saciante, perfecta para aprovechar el arroz sobrante.
25 min 738 kcalCrumpets veganos
Estos crumpets veganos caseros son tiernos, masticables y están llenos de esos característicos agujeros perfectos para absorber mantequilla y mermelada. Son sorprendentemente fáciles de hacer y resultan estupendos para el desayuno o para una merienda.
1 h 35 min 269 kcalBolitas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma y sésamo
Estas bolitas indonesias de harina de arroz glutinoso se rellenan con dulce azúcar de palma y se recubren de sésamo tostado. Ofrecen una textura agradable y masticable con una explosión de dulzor fundente en el interior, por lo que son un tentempié muy popular.
45 min 565 kcalSuper Kania
Este plato senegalés, contundente, combina pollo tierno y verduras cocinados a fuego lento en una salsa rica y sabrosa de crema de cacahuete y tomate. Es una comida reconfortante y saciante, perfecta para una cena en familia. Con arroz como acompañamiento, resulta una comida completa.
1 h 25 min 896 kcalLoukoumades veganas
Estas loukoumades veganas son buñuelos griegos ligeros y aireados, crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Rociadas con un almíbar dulce y espolvoreadas con canela y frutos secos, resultan un postre delicioso. Esta receta utiliza ingredientes vegetales para conseguir el sabor y la textura tradicionales.
1 h 35 min 754 kcal