Saag de mostaza

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien las hojas de mostaza y las espinacas, y luego pícalas finamente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Asegúrate de eliminar toda la tierra de las hojas, sobre todo de las de mostaza, que pueden venir arenosas.

2. 2

   Mezcla en una olla grande o una olla a presión las hojas de mostaza picadas, las espinacas, el jengibre rallado, el ajo picado, el chile verde picado y el agua.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade la sal a la mezcla de hojas.

   Unos 1 min

4. 4

   Si usas una olla, llévalo a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las hojas estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando. Si usas una olla a presión, cocina durante 3-4 silbidos.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Las hojas deben quedar completamente blandas y fáciles de machacar.

5. 5

   Cuando las hojas estén tiernas, retíralas del fuego y deja que se templen un poco.

   Unos 5 min

6. 6

   Con una batidora de mano, un batidor de madera tradicional (madhani) o un procesador de alimentos, tritura las hojas hasta obtener una pasta gruesa. No las tritures demasiado; es preferible una textura ligeramente rústica.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La textura rústica es la tradicional en el saag de mostaza.

7. 7

   Incorpora la harina de maíz a las hojas trituradas y mezcla bien para evitar grumos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La harina de maíz ayuda a espesar el saag y le aporta un sabor característico.

8. 8

   Vuelve a poner el saag a fuego bajo y cocina 10-15 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la harina de maíz se cueza por completo y el saag espese.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la harina de maíz se cueza del todo para evitar un sabor a crudo.

9. 9

   Para el temperado, calienta el ghee en una sartén pequeña aparte a fuego medio.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Para una versión vegana, funciona bien usar ghee vegano o aceite.

10. 10

    Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté dorada.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Cocinar bien la cebolla aporta el máximo sabor.

11. 11

    Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y el chile rojo molido. Cocina 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.

12. 12

    Vierte el temperado sobre el saag de mostaza cocido y mezcla bien.

    Unos 1 min

13. 13

    Sírvelo caliente con makki di roti (pan de maíz) o cualquier pan plano.