Saag de mostaza
Un plato tradicional del Punyab, este saag de mostaza combina hojas de mostaza cocinadas con especias aromáticas hasta que quedan tiernas. Es un plato principal vegano, contundente y sabroso, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 196 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 ghojas de mostaza, sin tallo y finamente picado
- 200 gespinacas, finamente picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 6 dienteajo, picado
- 2 udchile verde, finamente picado
- 2 cdaharina de maíz
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal
temperado
- 2 cdaghee
- 1 udcebolla, finamente picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 1 cdtaajo, picado
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacilantro molido
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtachile rojo en polvo
Utensilios
sartén pequeña · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidora de mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien las hojas de mostaza y las espinacas, y luego pícalas finamente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de eliminar toda la tierra de las hojas, sobre todo de las de mostaza, que pueden venir arenosas.
- 2
Mezcla en una olla grande o una olla a presión las hojas de mostaza picadas, las espinacas, el jengibre rallado, el ajo picado, el chile verde picado y el agua.
Unos 5 min
- 3
Añade la sal a la mezcla de hojas.
Unos 1 min
- 4
Si usas una olla, llévalo a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las hojas estén muy tiernas, removiendo de vez en cuando. Si usas una olla a presión, cocina durante 3-4 silbidos.
Unos 40 min
Nota de cocina: Las hojas deben quedar completamente blandas y fáciles de machacar.
- 5
Cuando las hojas estén tiernas, retíralas del fuego y deja que se templen un poco.
Unos 5 min
- 6
Con una batidora de mano, un batidor de madera tradicional (madhani) o un procesador de alimentos, tritura las hojas hasta obtener una pasta gruesa. No las tritures demasiado; es preferible una textura ligeramente rústica.
Unos 5 min
Nota de cocina: La textura rústica es la tradicional en el saag de mostaza.
- 7
Incorpora la harina de maíz a las hojas trituradas y mezcla bien para evitar grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: La harina de maíz ayuda a espesar el saag y le aporta un sabor característico.
- 8
Vuelve a poner el saag a fuego bajo y cocina 10-15 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la harina de maíz se cueza por completo y el saag espese.
Unos 15 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la harina de maíz se cueza del todo para evitar un sabor a crudo.
- 9
Para el temperado, calienta el ghee en una sartén pequeña aparte a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para una versión vegana, funciona bien usar ghee vegano o aceite.
- 10
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté dorada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar bien la cebolla aporta el máximo sabor.
- 11
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida y el chile rojo molido. Cocina 1-2 minutos, hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias.
- 12
Vierte el temperado sobre el saag de mostaza cocido y mezcla bien.
Unos 1 min
- 13
Sírvelo caliente con makki di roti (pan de maíz) o cualquier pan plano.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 196kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 24,3g
- Grasas
- 8,7g
- Fibra
- 10g
- Azúcar
- 5,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de saag de mostaza en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que se caliente por completo.
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