Saucisson de Lyon en brioche
Este clásico plato francés presenta una sabrosa salchicha curada horneada dentro de un rico y mantecoso pan de brioche. Es un plato principal reconfortante e impresionante, perfecto para una ocasión especial o una comida contundente. La suave masa de brioche complementa de maravilla la salchicha salada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 590 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa de brioche
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 20 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 3 udhuevo, grande, a temperatura ambiente
- 150 gmantequilla sin sal, frío, cortado en cubitos pequeños
Ingredientes
- 1 udsalchichón de Lyon, aproximadamente 400g, precocido
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo, para barnizar con huevo
- 1 cdaleche, para barnizar con huevo
Utensilios
pincel de repostería · rodillo · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · bol pequeño · bol grande para mezclar · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande o en el bol de una amasadora, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Unos 2 min
- 2
Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que se forme una masa rugosa.
Unos 3 min
- 3
Si usas una amasadora, amasa la masa a velocidad media-baja durante 5-7 minutos, hasta que empiece a unirse y esté algo elástica.
Unos 7 min
- 4
Añade poco a poco la mantequilla fría cortada en dados, unas pocas piezas cada vez, dejando que cada adición se incorpore casi por completo antes de añadir más. Sigue amasando hasta que la masa quede lisa, brillante y muy elástica, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa estará muy pegajosa al principio, pero sigue amasando; al final se unirá.
- 5
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y refrigérala al menos 2 horas, o mejor toda la noche, para el primer levado.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriarla facilita el trabajo y desarrolla sabor.
- 6
Mientras la masa se enfría, prepara el saucisson. Si lleva tripa, retírala con cuidado.
Unos 5 min
- 7
Una vez fría la masa, enharina ligeramente una superficie de trabajo y desgasifica la masa suavemente.
Unos 1 min
- 8
Estira la masa en un rectángulo lo bastante grande para envolver por completo el saucisson, de unos 1/4 de pulgada de grosor.
Unos 5 min
- 9
Coloca el saucisson en el centro del rectángulo de masa.
Unos 1 min
- 10
Dobla los lados largos de la masa sobre el saucisson, superponiéndolos ligeramente, y cierra bien la unión pellizcando la masa. Cierra también los extremos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la salchicha quede completamente sellada dentro de la masa para evitar que se reseque.
- 11
Pasa el saucisson envuelto en la masa de brioche, con la unión hacia abajo, a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 12
Cúbrelo sin apretar con film transparente y deja que leve en un lugar templado durante 1 a 1.5 horas, o hasta que se vea abombado.
Unos 1 h 30 min
- 13
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 14
En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo y la leche para hacer un barniz de huevo.
Unos 1 min
- 15
Pinta con cuidado toda la superficie de la masa de brioche fermentada con el barniz de huevo.
Unos 1 min
- 16
Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa de brioche esté profundamente dorada y cocida por dentro.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si la masa de brioche se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 17
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla al menos 15-20 minutos antes de cortar y servir.
Unos 20 min
Nota de cocina: Dejarla enfriar un poco ayuda a que la masa de brioche se asiente y facilita cortar lonchas limpias.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 589,6kcal
- Proteínas
- 17,2g
- Hidratos
- 42,6g
- Grasas
- 38,9g
- Fibra
- 1,7g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras bien envueltas en film transparente o papel de aluminio.
Recalienta las rodajas en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén bien calientes.