Sayur asem (sopa indonesia de verduras ácidas)
El sayur asem es una refrescante sopa indonesia de verduras ácidas, elaborada tradicionalmente con tamarindo y una variedad de verduras frescas. Esta versión vegana conserva los sabores auténticos dulces, ácidos y salados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta de especias
- 3 udchile rojo, sin semillas y picado toscamente
- 4 udchalota, picado grueso
- 3 dienteajo, picado grueso
- 2 udnuez de vela, tostado
- 0,5 cdtapasta de camarones, tostado(opcional)
Ingredientes
- 10 ggalanga, machacado
- 20 ghierba limón, machacado
- 2 udhoja de laurel
- 2 cdapasta de tamarindo
- 1 cdaazúcar de palma, rallado
- 1 cdtasal
- 1,5 lagua
- 100 gjudía larga, cortado en trozos de 3-4 cm
- 1 udmazorca de maíz, cortado en 3-4 trozos
- 50 ghoja de melinjo(opcional)
- 30 gnuez de melinjo(opcional)
- 100 gberenjena, cortado en trozos grandes
- 2 cdamaní, crudo, sin cáscara
- 100 grepollo, picado grueso
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina el chile rojo, las chalotas, el ajo, las nueces de la India tostadas y la pasta de gambas opcional en un mortero y maja o en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade una cucharada de agua para ayudar a triturar la pasta con suavidad.
- 2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
- 3
Añade la pasta de especias preparada al agua hirviendo, junto con el galangal machacado, la hierba limón machacada y las hojas de laurel.
- 4
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal.
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor y la acidez a tu gusto.
- 5
Añade los cacahuetes crudos y la mazorca de maíz a la olla. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el maíz esté ligeramente tierno.
Unos 10 min
- 6
Añade las judías largas, las nueces de melinjo opcionales y la berenjena a la sopa. Sigue cociendo a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado las verduras; deben conservar un ligero punto crujiente.
- 7
Incorpora las hojas de melinjo opcionales y la col. Cocina otros 2-3 minutos, solo hasta que las hojas se marchiten y la col esté tierna.
Unos 3 min
- 8
Retira el galangal, la hierba limón y las hojas de laurel antes de servir.
- 9
Sírvelo caliente como plato principal con arroz al vapor.
Conservación
Guarda el sayur asem sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
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