Sayur asem (sopa indonesia de verduras ácidas)

Name: Sayur asem (sopa indonesia de verduras ácidas)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indonesian
Ingredients: 3 ud chile rojo sin semillas y picado toscamente; 4 ud chalota picado grueso; 3 diente ajo picado grueso; 2 ud nuez de vela tostado; 0,5 cdta pasta de camarones tostado (opcional); 10 g galanga machacado; 20 g hierba limón machacado; 2 ud hoja de laurel; 2 cda pasta de tamarindo; 1 cda azúcar de palma rallado; 1 cdta sal; 1,5 l agua; 100 g judía larga cortado en trozos de 3-4 cm; 1 ud mazorca de maíz cortado en 3-4 trozos; 50 g hoja de melinjo (opcional); 30 g nuez de melinjo (opcional); 100 g berenjena cortado en trozos grandes; 2 cda maní crudo, sin cáscara; 100 g repollo picado grueso

El sayur asem es una refrescante sopa indonesia de verduras ácidas, elaborada tradicionalmente con tamarindo y una variedad de verduras frescas. Esta versión vegana conserva los sabores auténticos dulces, ácidos y salados.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, frutos secos y cacahuetes. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

pasta de especias

3 udchile rojo, sin semillas y picado toscamente
4 udchalota, picado grueso
3 dienteajo, picado grueso
2 udnuez de vela, tostado
0,5 cdtapasta de camarones, tostado(opcional)

Ingredientes

10 ggalanga, machacado
20 ghierba limón, machacado
2 udhoja de laurel
2 cdapasta de tamarindo
1 cdaazúcar de palma, rallado
1 cdtasal
1,5 lagua
100 gjudía larga, cortado en trozos de 3-4 cm
1 udmazorca de maíz, cortado en 3-4 trozos
50 ghoja de melinjo(opcional)
30 gnuez de melinjo(opcional)
100 gberenjena, cortado en trozos grandes
2 cdamaní, crudo, sin cáscara
100 grepollo, picado grueso

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo · mortero y mano

Elaboración

Paso a paso

1
Combina el chile rojo, las chalotas, el ajo, las nueces de la India tostadas y la pasta de gambas opcional en un mortero y maja o en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si usas un procesador de alimentos, añade una cucharada de agua para ayudar a triturar la pasta con suavidad.
2
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
3
Añade la pasta de especias preparada al agua hirviendo, junto con el galangal machacado, la hierba limón machacada y las hojas de laurel.
4
Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal.
Nota de cocina: Prueba y ajusta el dulzor y la acidez a tu gusto.
5
Añade los cacahuetes crudos y la mazorca de maíz a la olla. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el maíz esté ligeramente tierno.
Unos 10 min
6
Añade las judías largas, las nueces de melinjo opcionales y la berenjena a la sopa. Sigue cociendo a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado las verduras; deben conservar un ligero punto crujiente.
7
Incorpora las hojas de melinjo opcionales y la col. Cocina otros 2-3 minutos, solo hasta que las hojas se marchiten y la col esté tierna.
Unos 3 min
8
Retira el galangal, la hierba limón y las hojas de laurel antes de servir.
9
Sírvelo caliente como plato principal con arroz al vapor.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sayur asem sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.