Bourguignon de seitán
Este sustancioso bourguignon vegano lleva seitán braseado en una salsa rica de vino tinto con champiñones, zanahorias y cebolla. Es una versión vegetal reconfortante y llena de sabor de un clásico guiso francés, perfecta para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 350 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gseitán, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udtallo de apio, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 250 gchampiñón cremini, cortado en cuartos
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1,5 tazavino tinto, seco, por ejemplo Pinot Noir o Merlot
- 2 tazacaldo de verduras
- 3 gtomillo fresco
- 1 udhoja de laurel
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade el seitán y cocina hasta que se dore por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira el seitán de la olla y resérvalo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar el seitán aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 3
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 4
Incorpora el ajo y los champiñones, y cocina otros 5 minutos hasta que los champiñones empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
- 5
Añade el tomate concentrado y la harina de trigo, removiendo sin parar durante 1-2 minutos para cubrir las verduras y cocer el sabor de la harina cruda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a espesar la salsa.
- 6
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar los trocitos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos hasta que reduzca un poco.
Unos 5 min
- 7
Devuelve el seitán a la olla. Añade el caldo de verduras, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 8
Lleva el guiso a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 60-75 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
- 9
Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel antes de servir.
- 10
Si quieres, decora con perejil fresco y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 350,1kcal
- Proteínas
- 29,5g
- Hidratos
- 29,5g
- Grasas
- 8,5g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el bourguignon de seitán sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el fuego a temperatura media-baja o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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