Caldo senegalés

Name: Caldo senegalés
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g filete de pescado blanco cortado en trozos de 5 cm; 2 ud limón jugo; 4 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 2 ud patata pelado y cortado en cubos; 1 ud pimiento sin semillas y en rodajas; 200 g repollo rallado; 2 cda concentrado de tomate; 4 taza caldo de verduras; 0,5 ud pimiento scotch bonnet entero, perforado (opcional); 1 ud hoja de laurel; 2 cda perejil fresco picado; 2 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Este vibrante caldo senegalés combina pescado tierno y una mezcla de verduras cocinadas a fuego lento en un caldo de limón con un punto ácido. Es una sopa ligera pero saciante, perfecta para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 350 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gfilete de pescado blanco, cortado en trozos de 5 cm
2 udlimón, jugo
4 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
2 udpatata, pelado y cortado en cubos
1 udpimiento, sin semillas y en rodajas
200 grepollo, rallado
2 cdaconcentrado de tomate
4 tazacaldo de verduras
0,5 udpimiento scotch bonnet, entero, perforado(opcional)
1 udhoja de laurel
2 cdaaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

cucharón · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Salpimienta los trozos de pescado con la mitad del zumo de limón y deja marinar al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar brevemente el pescado le aporta sabor y ayuda a que se endurezca un poco.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cocotte a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
4
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
5
Añade el concentrado de tomate y cocina durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, para intensificar su sabor.
Unos 3 min
6
Vierte el caldo de verduras y añade las zanahorias, las patatas, el pimiento, la col, la hoja de laurel y el chile scotch bonnet (si lo usas).
Unos 2 min
Nota de cocina: Si prefieres menos picante, retirar el chile scotch bonnet antes de servir reduce el ardor.
7
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
8
Añade con cuidado los trozos de pescado marinado a la olla.
9
Continúa cociendo a fuego lento, destapado, durante otros 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce con facilidad.
Unos 10 min
Nota de cocina: Evita pasarte de cocción para que el pescado siga tierno.
10
Incorpora el resto del zumo de limón y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
Unos 1 min
11
Sirve el caldo en cuencos y decóralo con perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 349,7kcal
Proteínas: 32,8g
Hidratos: 38,5g
Grasas: 9,3g
Fibra: 8g
Azúcar: 10,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el caldo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la placa a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta.