Fattayah senegalesas (pasteles de carne)
Estas sabrosas Fattayah senegalesas, conocidas como pasteles de carne, llevan un relleno sabroso de carne picada dentro de una masa suave frita. Son el tentempié o la comida ligera perfecta, con una deliciosa combinación de especias y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 703 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 2,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,75 tazaagua, tibio
- 1 cdtalevadura seca activa
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtajengibre, rallado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 0,25 udpimiento scotch bonnet, picado(opcional)
- 0,5 cdtacurry en polvo
- 0,25 cdtapimienta negra
- 0,5 cdtasal
- 2 cdaagua
fritura
- 3 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · sartén · olla profunda · tenedor · bol grande · trapo de cocina · rejilla enfriadora · cuchara · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que esté espumoso, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
En un cuenco grande, mezcla la harina de trigo común y la sal con unas varillas.
Unos 1 min
- 3
Vierte la mezcla de levadura activada y el aceite vegetal en la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con una cuchara hasta formar una masa algo tosca, luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 5
Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Unos 10 min
- 6
Pon la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio de cocina y déjala levar en un lugar cálido durante 30 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 30 min
- 7
Mientras la masa leva, prepara el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla muy picada y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 9
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Añade la carne picada a la sartén, desmenúzala con una cuchara y cocina hasta que se dore.
Unos 5 min
- 11
Escurre el exceso de grasa de la carne picada.
Unos 1 min
- 12
Incorpora el concentrado de tomate, el scotch bonnet picado (si lo usas), el curry en polvo, la pimienta negra y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de scotch bonnet puede ajustarse al nivel de picante que prefieras.
- 13
Añade el agua a la mezcla del relleno y cocina a fuego lento durante 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
Nota de cocina: El relleno debe quedar húmedo, pero no acuoso.
- 14
Retira el relleno del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 15
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente y divídela en 8 porciones iguales.
Unos 2 min
- 16
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar un círculo fino, de unos 5-6 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
- 17
Coloca una cucharada del relleno de carne ya enfriado sobre media parte de cada círculo de masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si se rellenan demasiado, será difícil cerrarlas.
- 18
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los bordes bien sellados evitan que el relleno se escape al freír.
- 19
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla honda o una cocotte a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 20
Coloca con cuidado 2-3 fattayah en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
Unos 1 min
- 21
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 6 min
- 22
Saca los fattayah fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 23
Sírvelos templados y disfrútalos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 703,2kcal
- Proteínas
- 19,4g
- Hidratos
- 65,3g
- Grasas
- 40,1g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 3,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los Fattayah sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 350°F (175°C) hasta que estén bien calientes y crujientes.
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