Sgagliozze (cuadrados de polenta frita)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva el agua a ebullición en una olla grande.

   Unos 5 min

2. 2

   Añade la sal al agua hirviendo.

3. 3

   Incorpora poco a poco la harina de maíz fina con unas varillas, procurando que no se formen grumos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añadir la harina de maíz despacio y batir sin parar evita que se formen grumos.

4. 4

   Baja el fuego al mínimo y sigue removiendo la polenta sin parar durante unos 15-20 minutos, hasta que espese y se despegue de los lados de la olla.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Una cuchara de madera funciona mejor para remover la polenta espesa.

5. 5

   Vierte la polenta caliente en una bandeja baja rectangular ligeramente engrasada (aproximadamente 20x30 cm).

   Unos 1 min

6. 6

   Alisa la superficie con una espátula hasta dejarla con un grosor uniforme de unos 1-1.5 cm.

   Unos 1 min

7. 7

   Deja que la polenta se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: También puedes meterla en el frigorífico para acelerar el proceso de firmeza.

8. 8

   Cuando esté firme, desmolda con cuidado la polenta sobre una tabla de cortar.

9. 9

   Corta la polenta en cuadrados o rectángulos pequeños, de unos 4-5 cm de tamaño.

   Unos 3 min

10. 10

    Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla hasta unos 170-180°C (340-350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Utiliza un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener los mejores resultados.

11. 11

    Fríe con cuidado los cuadrados de polenta en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.

    Unos 10 min

12. 12

    Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 8 min

13. 13

    Retira las sgagliozze fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

14. 14

    Sírvelas de inmediato, sazonadas con un poco más de sal si lo deseas.