Sgagliozze (cuadrados de polenta frita)
Las sgagliozze son cuadrados crujientes de polenta frita, un popular tentempié callejero de Bari, Italia. Se elaboran con ingredientes sencillos y ofrecen un crujido muy satisfactorio. Esta receta es naturalmente vegana y perfecta como tentempié o entrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 314 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 gharina de maíz fina
- 800 mlagua
- 1 cdtasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
bandeja rectangular poco honda · sartén profunda para freír · espumadera · papel de cocina · olla grande · espátula · tabla de cortar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
Unos 5 min
- 2
Añade la sal al agua hirviendo.
- 3
Incorpora poco a poco la harina de maíz fina con unas varillas, procurando que no se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la harina de maíz despacio y batir sin parar evita que se formen grumos.
- 4
Baja el fuego al mínimo y sigue removiendo la polenta sin parar durante unos 15-20 minutos, hasta que espese y se despegue de los lados de la olla.
Unos 20 min
Nota de cocina: Una cuchara de madera funciona mejor para remover la polenta espesa.
- 5
Vierte la polenta caliente en una bandeja baja rectangular ligeramente engrasada (aproximadamente 20x30 cm).
Unos 1 min
- 6
Alisa la superficie con una espátula hasta dejarla con un grosor uniforme de unos 1-1.5 cm.
Unos 1 min
- 7
Deja que la polenta se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme.
Unos 1 h
Nota de cocina: También puedes meterla en el frigorífico para acelerar el proceso de firmeza.
- 8
Cuando esté firme, desmolda con cuidado la polenta sobre una tabla de cortar.
- 9
Corta la polenta en cuadrados o rectángulos pequeños, de unos 4-5 cm de tamaño.
Unos 3 min
- 10
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla hasta unos 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Utiliza un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener los mejores resultados.
- 11
Fríe con cuidado los cuadrados de polenta en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
Unos 10 min
- 12
Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
- 13
Retira las sgagliozze fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 14
Sírvelas de inmediato, sazonadas con un poco más de sal si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 313,6kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 37g
- Grasas
- 16,8g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sgagliozze que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca o en una freidora de aire hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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