Shahi Paneer
Déjate seducir por los sabores ricos y aterciopelados de Shahi Paneer, un curry clásico del norte de la India con tiernos cubos de paneer envueltos en una lujosa salsa de tomate y anacardos, suavemente especiada. Este plato reconfortante ofrece una sinfonía de texturas cremosas y especias aromáticas, perfecta para una cena especial entre semana o para una elegante comida con invitados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 463 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 300 gpaneer, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaghee
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 0,5 tazaagua
- 0,25 tazanata para montar
base de salsa
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 10 gjengibre, picado grueso
- 2 dienteajo, picado grueso
- 0,5 tazaanacardo, remojado en agua tibia durante 15 minutos
- 2 udtomate, picado grueso
- 1 udchile verde, cortado(opcional)
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande de fondo grueso o cocotte · licuadora de alta velocidad · cuchillo de chef · tabla de cortar · espumadera · tazas y cucharas medidoras · plato · papel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el paneer en cubos de 1 pulgada y resérvalo.
Nota de cocina: Para que el paneer quede más tierno, los cubos se pueden remojar en agua templada durante 10-15 minutos antes de freírlos.
- 2
Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
- 3
Añade los cubos de paneer al ghee caliente y fríelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden ligeramente dorados por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evitar que la sartén se llene demasiado ayuda a que se doren por igual; fríelos en tandas si hace falta. El paneer demasiado cocinado puede quedar gomoso.
- 4
Saca los cubos de paneer fritos de la sartén con una espumadera y pásalos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de ghee. Resérvalos.
- 5
Añade 1 cucharada más de ghee a la misma sartén.
- 6
Añade a la sartén la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado, el ajo picado, los anacardos remojados, los tomates troceados y la guindilla verde (si la usas).
Nota de cocina: Remojar los anacardos en agua caliente durante 15-20 minutos antes de triturarlos ayuda a conseguir una salsa más lisa y cremosa.
- 7
Sofríe la mezcla a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda, y el tomate se haya deshecho.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocinar hasta que desaparezca el olor crudo de la cebolla y el ajo indica que están bien hechos.
- 8
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla salteada se enfríe ligeramente durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclar ingredientes calientes puede crear vapor y presión, lo cual puede ser peligroso. Por eso conviene enfriarlos un poco antes de triturarlos.
- 9
Pasa la mezcla enfriada a una batidora de alta potencia.
- 10
Añade 0.5 taza de agua a la batidora y tritura hasta obtener una pasta muy suave y sin grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si la mezcla queda demasiado espesa, se puede añadir una o dos cucharadas más de agua cada vez hasta que quede sedosa.
- 11
Vierte la salsa triturada de nuevo en la misma sartén.
- 12
Incorpora la cúrcuma, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el garam masala, el azúcar y la sal hasta que se integren bien.
Nota de cocina: Mezclar bien todas las especias en la salsa evita bolsitas de sabor concentrado.
- 13
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego bajo o medio, removiendo de vez en cuando, y cocina durante 5-7 minutos hasta que espese un poco y las especias se integren bien.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar a fuego bajo evita las salpicaduras y permite que las especias se cocinen sin quemarse. Una tapa ayuda a contenerlas.
- 14
Añade los cubos de paneer fritos y la nata espesa a la salsa que está cociendo a fuego suave.
Nota de cocina: La nata añadida al final evita que se corte y mantiene su textura rica.
- 15
Remueve suavemente y cocina otros 2-3 minutos, solo hasta que el paneer se caliente por completo y la nata se incorpore totalmente a la salsa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Hervir la salsa después de añadir la nata puede hacer que se corte. Solo debe calentarse con suavidad.
- 16
Adorna generosamente con cilantro fresco picado antes de servirlo caliente.
Nota de cocina: El cilantro aporta una nota fresca y herbácea que ilumina este curry rico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 462,8kcal
- Proteínas
- 18,8g
- Hidratos
- 16,7g
- Grasas
- 37,2g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Shahi Paneer combina de maravilla con arroz basmati, pan naan o roti para aprovechar toda la deliciosa salsa. Para una comida completa, suele acompañarse de un raita sencillo de pepino o una ensalada verde fresca. Puedes ajustar la guindilla verde al nivel de picante que prefieras, o suprimirla por completo para un plato más suave. Un pellizco de azafrán remojado en leche templada puede añadirse junto con la nata para darle un toque aún más «shahi» (real).
Guarda las sobras de Shahi Paneer en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua o leche si la salsa se ha espesado demasiado. Evita que hierva para impedir que la nata se corte.
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