Shirin Polo (arroz dulce persa con piel de naranja y zanahorias)
Shirin Polo es un aromático y visualmente espectacular plato persa de arroz, que a menudo se sirve en celebraciones. Lleva arroz basmati en capas con una mezcla dulce y salada de piel de naranja confitada, zanahorias, almendras y pistachos. Esta receta ofrece un equilibrio delicioso de texturas y especias aromáticas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 760 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 3 tazaarroz basmati, bien enjuagado
- 2 udnaranja, ralladura retirada y cortada en juliana
- 2 udzanahoria, en juliana
- 0,5 tazapasa dorada
- 0,5 tazaalmendra fileteada
- 0,25 tazapistacho en bastones
- 0,5 tazamantequilla, derretido
- 0,5 cdtaazafrán, molido y dejado reposar en 2 cucharadas de agua caliente
- 2 cdtasal
- 3 cdaaceite vegetal
para la mezcla de naranja y zanahoria
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 tazaagua
para arroz
- 1 cdaazúcar granulada
Utensilios
cacerola · olla grande antiadherente · colador · cuchara de madera · sartén · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la piel de naranja en juliana en un cazo pequeño, cúbrela con agua y llévala a ebullición; escúrrela y repite este proceso dos veces más para eliminar el amargor.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para suavizar el sabor de la naranja.
- 2
Después del tercer hervor y de escurrirla, devuelve la piel de naranja escaldada al cazo con el azúcar y el agua de la mezcla de naranja y zanahoria. Cuece a fuego suave durante 10-15 minutos hasta que la piel quede translúcida y confitada, y reserva.
Unos 15 min
- 3
En otro cazo pequeño, mezcla las zanahorias en juliana con un chorrito de agua y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Escurre el exceso de agua.
Unos 7 min
- 4
Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta ligeramente las almendras laminadas y los pistachos, por separado, hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos cada uno. Ten cuidado de que no se quemen.
Unos 6 min
Nota de cocina: El tostado potencia su sabor a fruto seco.
- 5
En una olla grande antiadherente, pon abundante agua y la sal. Llévala a ebullición fuerte.
Unos 5 min
- 6
Añade el arroz basmati enjuagado al agua hirviendo y cuécelo 7-10 minutos, o hasta que los granos se alarguen y estén tiernos pero firmes en el centro (al dente).
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado el arroz en esta fase, ya que se terminará de hacer al vapor.
- 7
Escurre bien el arroz en un colador y enjuágalo con agua templada para eliminar el exceso de almidón.
Unos 2 min
- 8
En la misma olla grande, añade el aceite vegetal y mueve la olla para cubrir el fondo. Si lo deseas, puedes poner una fina capa de pan lavash o rodajas de patata en el fondo para hacer tahdig.
Unos 1 min
Nota de cocina: El tahdig (la corteza crujiente de arroz) es una parte muy apreciada de los arroces persas.
- 9
Ve formando suavemente capas con aproximadamente un tercio del arroz precocido en la olla. Espolvorea con parte de la piel de naranja confitada, las zanahorias cocidas, las pasas, las almendras y los pistachos.
Unos 3 min
- 10
Sigue alternando capas de arroz y la mezcla hasta terminar todos los ingredientes, y acaba con una capa de arroz encima. Haz 3-4 agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que salga el vapor.
Unos 2 min
- 11
Reparte la mantequilla derretida de manera uniforme sobre el arroz. Espolvorea con el azúcar para el arroz y el azafrán hidratado.
Unos 1 min
- 12
Cubre la olla con un paño de cocina limpio (para absorber el vapor) y luego coloca la tapa bien ajustada encima. Cocina a fuego medio-alto durante 5-10 minutos para formar el tahdig.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escucha un chisporroteo suave, señal de que el tahdig se está formando.
- 13
Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando el arroz al vapor durante 45-60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: No levantes la tapa durante este tiempo para asegurar una cocción al vapor adecuada.
- 14
Cuando esté cocido, retíralo del fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el vapor se redistribuya y deja el arroz más suelto.
- 15
Suelta suavemente el arroz con un tenedor, mezclando las capas dulces y saladas. Vuelca con cuidado la olla sobre una fuente grande para servir, mostrando el tahdig, si lo deseas.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 759,7kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 115,9g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 4,3g
- Azúcar
- 34,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier Shirin Polo que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua o en el microondas hasta que esté caliente por completo.
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