Shirin Polo (arroz dulce persa con piel de naranja y zanahorias)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon la piel de naranja en juliana en un cazo pequeño, cúbrela con agua y llévala a ebullición; escúrrela y repite este proceso dos veces más para eliminar el amargor.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para suavizar el sabor de la naranja.

2. 2

   Después del tercer hervor y de escurrirla, devuelve la piel de naranja escaldada al cazo con el azúcar y el agua de la mezcla de naranja y zanahoria. Cuece a fuego suave durante 10-15 minutos hasta que la piel quede translúcida y confitada, y reserva.

   Unos 15 min

3. 3

   En otro cazo pequeño, mezcla las zanahorias en juliana con un chorrito de agua y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Escurre el exceso de agua.

   Unos 7 min

4. 4

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta ligeramente las almendras laminadas y los pistachos, por separado, hasta que desprendan aroma, unos 2-3 minutos cada uno. Ten cuidado de que no se quemen.

   Unos 6 min

   Nota de cocina: El tostado potencia su sabor a fruto seco.

5. 5

   En una olla grande antiadherente, pon abundante agua y la sal. Llévala a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

6. 6

   Añade el arroz basmati enjuagado al agua hirviendo y cuécelo 7-10 minutos, o hasta que los granos se alarguen y estén tiernos pero firmes en el centro (al dente).

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No cuezas demasiado el arroz en esta fase, ya que se terminará de hacer al vapor.

7. 7

   Escurre bien el arroz en un colador y enjuágalo con agua templada para eliminar el exceso de almidón.

   Unos 2 min

8. 8

   En la misma olla grande, añade el aceite vegetal y mueve la olla para cubrir el fondo. Si lo deseas, puedes poner una fina capa de pan lavash o rodajas de patata en el fondo para hacer tahdig.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El tahdig (la corteza crujiente de arroz) es una parte muy apreciada de los arroces persas.

9. 9

   Ve formando suavemente capas con aproximadamente un tercio del arroz precocido en la olla. Espolvorea con parte de la piel de naranja confitada, las zanahorias cocidas, las pasas, las almendras y los pistachos.

   Unos 3 min

10. 10

    Sigue alternando capas de arroz y la mezcla hasta terminar todos los ingredientes, y acaba con una capa de arroz encima. Haz 3-4 agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que salga el vapor.

    Unos 2 min

11. 11

    Reparte la mantequilla derretida de manera uniforme sobre el arroz. Espolvorea con el azúcar para el arroz y el azafrán hidratado.

    Unos 1 min

12. 12

    Cubre la olla con un paño de cocina limpio (para absorber el vapor) y luego coloca la tapa bien ajustada encima. Cocina a fuego medio-alto durante 5-10 minutos para formar el tahdig.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Escucha un chisporroteo suave, señal de que el tahdig se está formando.

13. 13

    Baja el fuego al mínimo y sigue cocinando el arroz al vapor durante 45-60 minutos.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: No levantes la tapa durante este tiempo para asegurar una cocción al vapor adecuada.

14. 14

    Cuando esté cocido, retíralo del fuego y deja reposar el arroz, todavía tapado, durante 10-15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que el vapor se redistribuya y deja el arroz más suelto.

15. 15

    Suelta suavemente el arroz con un tenedor, mezclando las capas dulces y saladas. Vuelca con cuidado la olla sobre una fuente grande para servir, mostrando el tahdig, si lo deseas.

    Unos 2 min