Som Tum (ensalada de papaya verde)
Disfruta de los sabores vibrantes de Tailandia con este refrescante Som Tum, una ensalada clásica de papaya verde. La papaya inmadura rallada, las judías verdes crujientes y los jugosos tomates cherry se mezclan con un aliño ácido, picante y sabroso, creando un equilibrio armonioso de dulce, ácido y umami que despierta el paladar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udpapaya verde, rallado
- 100 gjudía verde, recortado y cortado por la mitad
- 150 gtomate cherry, cortado por la mitad
aliño
- 2 dienteajo, picado
- 2 udchile ojo de pájaro, en rodajas
- 60 mlzumo de lima, recién exprimido
- 2 cdaazúcar de palma, rallado
- 2 cdasalsa de soja
guarnición
- 30 gmaní tostado, triturado
Utensilios
mortero y mano · pelador juliana (opcional) · pelador de verduras · cuchillo de chef · tabla de cortar · fuente de servicio · cuchara grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela la papaya verde con un pelador de verduras y luego rállala en tiras finas y uniformes con un pelador juliana o un cuchillo de chef afilado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si no tienes un pelador juliana, marca la papaya a lo largo con un cuchillo y luego córtala en tiras finas a través de las marcas para crear un rallado fino.
- 2
Pon los dientes de ajo pelados y los chiles ojo de pájaro en un mortero grande.
Nota de cocina: Para una ensalada más suave, retira las semillas de los chiles o reduce la cantidad. Para más picante, déjalas dentro.
- 3
Machaca el ajo y los chiles con el mazo hasta que formen una pasta gruesa y aromática.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el ajo y el chile queden bien machacados para liberar sus aceites esenciales y su sabor.
- 4
Añade el azúcar de palma, el zumo de lima recién exprimido y la salsa de soja al mortero junto con la pasta de chile y ajo.
Nota de cocina: Si el azúcar de palma está duro, rállalo o pícalo muy fino para que se disuelva con más facilidad.
- 5
Sigue machacando y mezclando los ingredientes del aliño con el mazo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la mezcla quede bien integrada.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba el aliño en este punto; debe ofrecer un equilibrio marcado de dulce, ácido y salado, porque se suavizará al mezclarse con las verduras.
- 6
Añade las judías verdes recortadas y los tomates cherry cortados por la mitad al mortero con el aliño.
Nota de cocina: Asegúrate de que las judías verdes estén frescas y crujientes; las más viejas pueden quedar duras.
- 7
Machaca suavemente las judías verdes y los tomates con el mazo, solo lo justo para romper un poco la piel y permitir que absorban el aliño vibrante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita machacar en exceso, porque las verduras pueden quedar pastosas. La idea es liberar parte de sus jugos e impregnar sabor.
- 8
Añade la papaya verde rallada al mortero con el resto de ingredientes.
Nota de cocina: Asegúrate de que la papaya esté inmadura; la papaya madura quedará demasiado blanda y dulce para esta ensalada.
- 9
Con el mazo y una cuchara grande, mezcla y machaca suavemente la papaya con el aliño y las verduras hasta que todo quede bien combinado y cubierto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un movimiento de recoger y machacar para repartir el aliño de forma uniforme sin deshacer demasiado la papaya.
- 10
Prueba el som tum y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más zumo de lima para dar acidez, azúcar de palma para aportar dulzor o salsa de soja para dar salinidad.
Unos 1 min
Nota de cocina: El Som Tum ideal equilibra los cuatro sabores clave tailandeses: dulce, ácido, picante y salado. Ajusta hasta que quede redondo.
- 11
Pasa el som tum preparado a una fuente de servir y decóralo generosamente con los cacahuetes tostados.
Nota de cocina: Para un extra de crujiente y sabor, machaca ligeramente los cacahuetes tostados antes de espolvorearlos sobre la ensalada.
- 12
Deja reposar la ensalada durante 5 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este breve reposo ayuda a que la papaya absorba más matices complejos del aliño.
Conservación
El Som Tum es increíblemente versátil. Para una comida más contundente, añade gambas a la parrilla, pollo desmenuzado o tofu crujiente frito. También puedes probar con otras verduras, como zanahoria rallada o pimientos. Acompaña esta ensalada vibrante con arroz glutinoso y una proteína a la parrilla para disfrutar de un festín completo de inspiración tailandesa.
Guarda las sobras de Som Tum en un recipiente hermético en el frigorífico. La papaya se ablandará con el tiempo, así que está mejor recién hecha.
Esta ensalada se sirve mejor fría y recién hecha, así que no se recomienda recalentarla. Si lo deseas, deja que alcance la temperatura ambiente durante unos minutos antes de servirla.
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