Sopa da Pedra
Sopa da Pedra, o «sopa de piedra», es un guiso portugués contundente que tradicionalmente se prepara con distintos tipos de carne y verduras. Esta receta rústica combina alubias, patatas y una selección de cortes de cerdo frescos y ahumados para crear un plato rico y sabroso. Es una comida reconfortante perfecta para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 686 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 galubia roja seca, remojado toda la noche
- 150 gtocino ahumado, en dados
- 300 gpaleta de cerdo, cortado en cubos de 2 cm
- 150 gchorizo, en rodajas
- 150 gsalchicha de cerdo ahumada, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 2 lagua
- 400 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 100 gcol rizada, rallado
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre las alubias rojas remojadas y enjuágalas bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: El remojo de las alubias durante toda la noche reduce mucho el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
- 2
En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el beicon ahumado en dados y cocínalo hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos. Retira el beicon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: La grasa fundida del beicon aporta mucho sabor a la base de la sopa.
- 4
Añade la paleta de cerdo a la olla y dórala por todos los lados durante unos 8-10 minutos. Retira el cerdo y resérvalo junto con el beicon.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar la carne crea un perfil de sabor más profundo para la sopa.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríela hasta que esté tierna y translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Devuelve la paleta de cerdo dorada a la olla. Añade el chorizo, la salchicha de cerdo ahumada, las alubias rojas enjuagadas, la hoja de laurel, el agua, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las alubias casi hechas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor suave, no una ebullición fuerte.
- 9
Incorpora las patatas en dados y las zanahorias en rodajas. Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Un poco más de agua ayuda si la sopa se espesa demasiado durante la cocción.
- 10
Añade la berza en juliana y el beicon cocido a la olla. Cocina 5-7 minutos más, o hasta que la berza se haya marchitado y esté tierna pero aún algo firme.
Unos 7 min
Nota de cocina: Las verduras deben conservar un poco de textura.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario.
Unos 1 min
- 12
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 685,6kcal
- Proteínas
- 39,3g
- Hidratos
- 45,5g
- Grasas
- 38,4g
- Fibra
- 10g
- Azúcar
- 4,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Sopa da Pedra en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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