Sopa de cebolla gratinada
Esta sopa de cebolla francesa por excelencia seduce con cebollas profundamente caramelizadas y cocidas a fuego lento en un rico y sabroso caldo de ternera. Cada cucharada ofrece una armoniosa mezcla de notas dulces, umami y herbáceas, coronada por una capa dorada y burbujeante de queso Gruyère fundido sobre baguette tostada. Es un plato reconfortante y elegante, perfecto para una velada acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 524 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gcebolla amarilla, finamente rebanado
- 60 gmantequilla sin sal
- 15 mlaceite de oliva
- 2 dienteajo, picado
- 15 gHarina de trigo de uso general
- 120 mlvino blanco seco
- 1000 mlcaldo de res
- 3 udramita de tomillo fresco
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 8 rodajabaguette, cortado en rodajas gruesas de 2,5 cm
- 150 gqueso gruyère, rallado
Utensilios
olla grande de fondo grueso o cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera · 4× boles aptos para el horno · bandeja de horno · rallador · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta las cebollas amarillas en láminas finas con un cuchillo afilado o una mandolina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un corte uniforme de las cebollas garantiza una caramelización pareja, que es clave para el sabor de la sopa.
- 2
Funde la mantequilla sin sal con el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso o una olla pesada a fuego medio-bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una cazuela de fondo grueso ayuda a repartir el calor de forma uniforme y evita que se queme durante el largo proceso de caramelización.
- 3
Añade las cebollas amarillas laminadas y una pizca generosa de sal a la cazuela. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 40-50 minutos hasta que las cebollas estén de un dorado intenso, blandas y muy dulces.
Unos 50 min
Nota de cocina: La paciencia es fundamental aquí; la caramelización auténtica se desarrolla poco a poco y es la base del sabor intenso de la sopa. Este paso no debe apresurarse.
- 4
Pica los dientes de ajo.
Unos 2 min
- 5
Incorpora el ajo picado a las cebollas caramelizadas y cocínalo 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad y puede amargar.
- 6
Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de cebolla y remueve sin parar durante 2 minutos, dejando que se cocine y se tueste ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso crea un roux que espesará ligeramente la sopa y evitará que el caldo se separe.
- 7
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasar y desprender los trocitos dorados con sabor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funciona bien; los vinos dulces no son adecuados.
- 8
Añade el caldo de ternera, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel a la cazuela. Lleva la sopa a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un buen caldo de ternera ofrece el mejor sabor; el casero es ideal si tienes alguno.
- 9
Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren y se intensifiquen por completo.
Unos 20 min
Nota de cocina: Un hervor lento permite que las hierbas infusionen su sabor en el caldo sin resultar abrumadoras.
- 10
Mientras la sopa cuece, precalienta el gratinador del horno a máxima potencia.
- 11
Coloca las rebanadas de baguette en una sola capa sobre una bandeja de horno. Tóstalas bajo el gratinador precalentado durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Las rebanadas de baguette se queman muy rápido bajo el gratinador, así que conviene vigilarlas de cerca.
- 12
Retira con cuidado las ramitas de tomillo y la hoja de laurel de la sopa. Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El punto de sal puede variar, así que conviene probar y ajustar si hace falta.
- 13
Sirve la sopa caliente en cuencos individuales aptos para horno.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los cuencos deben ser realmente aptos para horno para evitar que se agrieten con el calor intenso.
- 14
Coloca dos rebanadas de baguette tostada flotando sobre la sopa en cada cuenco.
- 15
Espolvorea generosamente el queso Gruyère rallado sobre las rebanadas de baguette, procurando cubrirlas por completo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El Gruyère es lo tradicional, pero el Comté o el Emmental también funcionan muy bien por su excelente capacidad de fundido.
- 16
Coloca los cuencos sobre una bandeja de horno y gratínalos 2-4 minutos, o hasta que el queso esté fundido, burbujeante y con un bonito color dorado.
Unos 4 min
Nota de cocina: El queso puede pasar de dorado a quemado en cuestión de segundos, así que conviene vigilarlo sin pausa.
- 17
Sirve inmediatamente y con cuidado, ya que los cuencos estarán extremadamente calientes.
Nota de cocina: Los cuencos calientes se sirven bien sobre salvamanteles o posavasos resistentes al calor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 524,1kcal
- Proteínas
- 20,3g
- Hidratos
- 41,8g
- Grasas
- 29,1g
- Fibra
- 5,4g
- Azúcar
- 12,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta clásica sopa de cebolla francesa combina de maravilla con una ensalada verde crujiente y una copa de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. Para una comida más contundente, resulta excelente junto a un pollo asado sencillo o un pan crujiente. También puede hacerse una versión vegetariana sustituyendo el caldo de ternera por caldo de verduras, aunque el perfil de sabor será distinto.
Guarda la sopa sobrante (sin la cobertura de pan y queso) en un recipiente hermético en el frigorífico. Guarda la baguette tostada por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta la sopa suavemente en el fuego a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente. Prepara la baguette y la cobertura de queso justo antes de servir.
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