Sopa al pistou

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que el aceite esté bien caliente y tiemble ligeramente.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una olla de fondo grueso, como una cazuela de hierro fundido, distribuye el calor de forma uniforme y evita que se queme.

2. 2

   Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté traslúcida y tierna, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No tengas prisa; unas cebollas bien ablandadas forman la base de sabor de la sopa.

3. 3

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma, procurando que no se queme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El ajo se quema enseguida, así que no le quites ojo y remuévelo sin parar.

4. 4

   Añade las zanahorias y las patatas en dados a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para ablandarlas ligeramente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños uniformes hace que se cuezan de manera homogénea.

5. 5

   Vierte los tomates en dados y el caldo de verduras, y luego sube el fuego para llevar la mezcla a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté caliente antes de añadirlo para no enfriar demasiado la olla.

6. 6

   Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Cocinar a fuego lento con la tapa puesta ayuda a conservar la humedad y a cocer las verduras con más eficacia.

7. 7

   Incorpora el calabacín en dados, las judías verdes despuntadas, las alubias cannellini enjuagadas y la pasta corta a la sopa que hierve a fuego lento.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Enjuagar las alubias en conserva elimina parte del sodio y mejora su textura.

8. 8

   Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté al dente y las verduras estén cocidas pero aún ligeramente firmes, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Probar un trozo de pasta sirve para comprobar el punto; debe quedar firme al morder, no pastosa.

9. 9

   Mientras la sopa termina de cocerse, prepara el pistou: mezcla las hojas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, el queso parmesano rallado y 0.5 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos o una batidora.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Para conseguir el sabor más fresco, el pistou queda mejor con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

10. 10

    Procesa los ingredientes del pistou hasta que se forme una pasta suave y de un verde intenso, raspando los lados del vaso según sea necesario.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Conviene no triturarlo en exceso, porque la albahaca puede oscurecerse y perder su aroma fresco.

11. 11

    Sazona la sopa terminada con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra al gusto, ajustando si es necesario.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Prueba siempre y ajusta el punto de sal al final, porque el caldo y el resto de ingredientes ya aportan salinidad.

12. 12

    Sirve la sopa al pistou bien caliente en cuencos individuales y añade una buena cucharada del pistou fresco a cada ración justo antes de comer.

    Nota de cocina: Añadir el pistou al final conserva su color brillante y su sabor fresco e intenso; cocinarlo le restaría esas cualidades.