Sopa al pistou
Transporta tus papilas gustativas al soleado sur de Francia con esta vibrante sopa al pistou. Esta contundente sopa de verduras provenzal rebosa de verduras de temporada tiernas y pasta, todo ello unido por un pistou fresco y aromático de ajo y albahaca que se añade al final, aportando un estallido de sabor herbáceo en cada cucharada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 427 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
base de sopa
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 200 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcalabacín, en dados
- 150 gjudía verde, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
- 400 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 1,5 lcaldo de verduras
- 400 galubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
- 100 gpasta pequeña, como ditalini o macarrones
pistou
- 2 tazahoja de albahaca fresca
- 3 dienteajo
- 0,5 tazaqueso parmesano, rallado
- 0,5 tazaaceite de oliva
condimento
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla grande · cocotte (opcional) · cuchillo de chef · tabla de cortar · procesador de alimentos · licuadora (opcional) · tazas medidoras · cucharas medidoras · cucharón
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio hasta que el aceite esté bien caliente y tiemble ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una olla de fondo grueso, como una cazuela de hierro fundido, distribuye el calor de forma uniforme y evita que se queme.
- 2
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que esté traslúcida y tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No tengas prisa; unas cebollas bien ablandadas forman la base de sabor de la sopa.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma, procurando que no se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema enseguida, así que no le quites ojo y remuévelo sin parar.
- 4
Añade las zanahorias y las patatas en dados a la olla y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para ablandarlas ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños uniformes hace que se cuezan de manera homogénea.
- 5
Vierte los tomates en dados y el caldo de verduras, y luego sube el fuego para llevar la mezcla a ebullición fuerte.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté caliente antes de añadirlo para no enfriar demasiado la olla.
- 6
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar a fuego lento con la tapa puesta ayuda a conservar la humedad y a cocer las verduras con más eficacia.
- 7
Incorpora el calabacín en dados, las judías verdes despuntadas, las alubias cannellini enjuagadas y la pasta corta a la sopa que hierve a fuego lento.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enjuagar las alubias en conserva elimina parte del sodio y mejora su textura.
- 8
Sigue cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté al dente y las verduras estén cocidas pero aún ligeramente firmes, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Probar un trozo de pasta sirve para comprobar el punto; debe quedar firme al morder, no pastosa.
- 9
Mientras la sopa termina de cocerse, prepara el pistou: mezcla las hojas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, el queso parmesano rallado y 0.5 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos o una batidora.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para conseguir el sabor más fresco, el pistou queda mejor con aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- 10
Procesa los ingredientes del pistou hasta que se forme una pasta suave y de un verde intenso, raspando los lados del vaso según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no triturarlo en exceso, porque la albahaca puede oscurecerse y perder su aroma fresco.
- 11
Sazona la sopa terminada con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra al gusto, ajustando si es necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba siempre y ajusta el punto de sal al final, porque el caldo y el resto de ingredientes ya aportan salinidad.
- 12
Sirve la sopa al pistou bien caliente en cuencos individuales y añade una buena cucharada del pistou fresco a cada ración justo antes de comer.
Nota de cocina: Añadir el pistou al final conserva su color brillante y su sabor fresco e intenso; cocinarlo le restaría esas cualidades.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 426,7kcal
- Proteínas
- 14g
- Hidratos
- 36,8g
- Grasas
- 26,1g
- Fibra
- 7,6g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta sopa al pistou es un plato completo por sí sola, pero combina de maravilla con una baguette crujiente para mojar. Para una comida más contundente, puedes añadir pan crujiente untado con ajo y tostado. Aunque tradicionalmente es vegetariana, algunas versiones incluyen una pequeña cantidad de carne de cerdo curada; si no eres estrictamente vegetariano, puedes probar. Un rosado seco y fresco de Provenza sería un maridaje delicioso.
Guarda la sopa sobrante y el pistou por separado. Coloca la sopa ya fría en un recipiente hermético en el frigorífico. Guarda el pistou que sobre en un recipiente pequeño hermético, cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se ponga marrón, en el frigorífico.
Recalienta la sopa suavemente en el fuego a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando. No la hiervas. Añade el pistou fresco a los cuencos individuales después de recalentar.