Patatas en juliana con vinagre y chile
Este clásico acompañamiento chino presenta patatas cortadas en tiras finas y salteadas rápidamente hasta quedar tiernas pero crujientes. Un aderezo vibrante de vinagre, chile y aromáticos crea un perfil de sabor refrescante y adictivo. Es naturalmente vegano y sin gluten, perfecto como acompañamiento ligero para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 203 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpatata, pelado y cortado en juliana
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 3 udchile rojo seco, en rodajas finas, semillas retiradas para reducir el picante
- 2 cdaaceite de cacahuete
- 2 cdavinagre de arroz
- 1 cdtasalsa de soja, sin gluten si es necesario
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 1 cdtaaceite de sésamo
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
wok · colador · bol grande · espátula · sartén · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las patatas cortadas en juliana en un bol grande con agua fría y enjuágalas bien hasta que el agua salga clara, con 2-3 cambios, para eliminar el exceso de almidón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar el almidón ayuda a que las patatas se mantengan crujientes y evita que se peguen.
- 2
Escurre bien las patatas y sécalas a conciencia con papel de cocina o con un paño limpio de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: El exceso de agua impedirá un buen salteado y hará que el aceite salpique.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille.
Unos 1 min
- 4
Añade el ajo picado, el jengibre picado y el chile rojo seco al aceite caliente y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar los aromáticos.
- 5
Añade las patatas secas al wok y saltea sin parar durante 3-5 minutos hasta que queden tiernas pero crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar el wok; si hace falta, es mejor cocinar en tandas.
- 6
Añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y la sal, y mezcla rápidamente para integrar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre creará un vapor aromático, así que conviene ir preparado.
- 7
Retira el wok del fuego, incorpora el aceite de sésamo y pasa las patatas a una fuente de servir.
Unos 1 min
- 8
Decora con cebolleta en rodajas y sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 203,4kcal
- Proteínas
- 3,4g
- Hidratos
- 27,6g
- Grasas
- 8,9g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las patatas agrias y picantes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes, aunque la textura puede quedar más blanda que recién hechas.
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