Patatas en juliana con vinagre y chile

Name: Patatas en juliana con vinagre y chile
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 600 g patata pelado y cortado en juliana; 2 diente ajo picado; 1 cda jengibre picado; 3 ud chile rojo seco en rodajas finas, semillas retiradas para reducir el picante; 2 cda aceite de cacahuete; 2 cda vinagre de arroz; 1 cdta salsa de soja sin gluten si es necesario; 0,5 cdta azúcar; 0,5 cdta sal; 1 cdta aceite de sésamo; 2 ud cebolleta en rodajas

Este clásico acompañamiento chino presenta patatas cortadas en tiras finas y salteadas rápidamente hasta quedar tiernas pero crujientes. Un aderezo vibrante de vinagre, chile y aromáticos crea un perfil de sabor refrescante y adictivo. Es naturalmente vegano y sin gluten, perfecto como acompañamiento ligero para cualquier comida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 203 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpatata, pelado y cortado en juliana
2 dienteajo, picado
1 cdajengibre, picado
3 udchile rojo seco, en rodajas finas, semillas retiradas para reducir el picante
2 cdaaceite de cacahuete
2 cdavinagre de arroz
1 cdtasalsa de soja, sin gluten si es necesario
0,5 cdtaazúcar
0,5 cdtasal
1 cdtaaceite de sésamo

guarnición

2 udcebolleta, en rodajas

Utensilios

wok · colador · bol grande · espátula · sartén · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca las patatas cortadas en juliana en un bol grande con agua fría y enjuágalas bien hasta que el agua salga clara, con 2-3 cambios, para eliminar el exceso de almidón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar el almidón ayuda a que las patatas se mantengan crujientes y evita que se peguen.
2
Escurre bien las patatas y sécalas a conciencia con papel de cocina o con un paño limpio de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: El exceso de agua impedirá un buen salteado y hará que el aceite salpique.
3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille.
Unos 1 min
4
Añade el ajo picado, el jengibre picado y el chile rojo seco al aceite caliente y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar los aromáticos.
5
Añade las patatas secas al wok y saltea sin parar durante 3-5 minutos hasta que queden tiernas pero crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar el wok; si hace falta, es mejor cocinar en tandas.
6
Añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y la sal, y mezcla rápidamente para integrar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El vinagre creará un vapor aromático, así que conviene ir preparado.
7
Retira el wok del fuego, incorpora el aceite de sésamo y pasa las patatas a una fuente de servir.
Unos 1 min
8
Decora con cebolleta en rodajas y sirve inmediatamente.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 203,4kcal
Proteínas: 3,4g
Hidratos: 27,6g
Grasas: 8,9g
Fibra: 3,6g
Azúcar: 2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las patatas agrias y picantes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con cuidado en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes, aunque la textura puede quedar más blanda que recién hechas.