Pez mandarín con forma de ardilla
Este clásico plato chino presenta un pescado entero marcado y frito hasta parecer una ardilla, y luego se cubre con una vibrante salsa agridulce. Es conocido por su exterior crujiente, su interior tierno y un delicioso equilibrio de sabores. Perfecto para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udpez mandarín, entiero, limpio, descamado, con cabeza y cola intactas
- 750 mlaceite vegetal, para freír
condimento para pescado
- 5 gjengibre, en rodajas
- 10 gcebolleta, picado
- 15 mlvino de arroz
- 2 gsal
para freír
- 50 gmaicena
salsa
- 60 mlkétchup de tomate
- 30 gazúcar
- 30 mlvinagre blanco
- 15 mlsalsa de soja
- 120 mlcaldo de pollo
- 10 gmaicena, mezclado con 15 ml de agua
guarnición
- 50 gguisantes, fresco o congelado
- 30 gzanahoria, en dados
Utensilios
wok · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Extiende el pez mandarín y haz cortes diagonales profundos en la carne, deteniéndote justo antes de las espinas, para crear un dibujo en rejilla. Repite en el otro lado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los cortes deben ser lo bastante profundos para ayudar a que el pescado se enrosque al freírse, pero no deben llegar a atravesar la espina.
- 2
Sazona el pescado con jengibre, cebolleta, vino de arroz y sal, frotándolo por los cortes. Déjalo marinar 15 minutos.
Unos 15 min
- 3
Cubre uniformemente el pescado marinado con maicena, asegurándote de que entre en todos los cortes. Sacude el exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen rebozado de maicena garantiza un exterior crujiente.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla honda hasta 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite alcanza la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 5
Introduce con cuidado el pescado en el aceite caliente, sujetándolo por la cola para que la cabeza y el cuerpo se curven. Fríelo 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Fríe en tandas si tu olla no es lo bastante grande para evitar que se amontone y baje la temperatura del aceite.
- 6
Retira el pescado frito y colócalo en una fuente, dejando que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 7
En un cazo pequeño, mezcla el kétchup de tomate, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa de soja y el caldo de pollo para la salsa. Lleva a un hervor suave.
Unos 3 min
- 8
Añade los guisantes y la zanahoria a la salsa que hierve suavemente y cocina 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Unos 3 min
- 9
Incorpora la mezcla de maicena para espesar la salsa, cocinando hasta que alcance la consistencia deseada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade la mezcla poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
- 10
Vierte la salsa agridulce caliente de manera uniforme sobre el pescado frito y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Conservación
Este plato se disfruta mejor recién hecho, justo después de prepararlo, para mantener el crujiente.
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