Pez mandarín con forma de ardilla

Name: Pez mandarín con forma de ardilla
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 1 ud pez mandarín entiero, limpio, descamado, con cabeza y cola intactas; 5 g jengibre en rodajas; 10 g cebolleta picado; 15 ml vino de arroz; 2 g sal; 50 g maicena; 750 ml aceite vegetal para freír; 60 ml kétchup de tomate; 30 g azúcar; 30 ml vinagre blanco; 15 ml salsa de soja; 120 ml caldo de pollo; 10 g maicena mezclado con 15 ml de agua; 50 g guisantes fresco o congelado; 30 g zanahoria en dados

Este clásico plato chino presenta un pescado entero marcado y frito hasta parecer una ardilla, y luego se cubre con una vibrante salsa agridulce. Es conocido por su exterior crujiente, su interior tierno y un delicioso equilibrio de sabores. Perfecto para una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1 udpez mandarín, entiero, limpio, descamado, con cabeza y cola intactas
750 mlaceite vegetal, para freír

condimento para pescado

5 gjengibre, en rodajas
10 gcebolleta, picado
15 mlvino de arroz
2 gsal

para freír

50 gmaicena

salsa

60 mlkétchup de tomate
30 gazúcar
30 mlvinagre blanco
15 mlsalsa de soja
120 mlcaldo de pollo
10 gmaicena, mezclado con 15 ml de agua

guarnición

50 gguisantes, fresco o congelado
30 gzanahoria, en dados

Utensilios

wok · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo · termómetro

Elaboración

Paso a paso

1
Extiende el pez mandarín y haz cortes diagonales profundos en la carne, deteniéndote justo antes de las espinas, para crear un dibujo en rejilla. Repite en el otro lado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los cortes deben ser lo bastante profundos para ayudar a que el pescado se enrosque al freírse, pero no deben llegar a atravesar la espina.
2
Sazona el pescado con jengibre, cebolleta, vino de arroz y sal, frotándolo por los cortes. Déjalo marinar 15 minutos.
Unos 15 min
3
Cubre uniformemente el pescado marinado con maicena, asegurándote de que entre en todos los cortes. Sacude el exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen rebozado de maicena garantiza un exterior crujiente.
4
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla honda hasta 180°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurar que el aceite alcanza la temperatura correcta para una cocción uniforme.
5
Introduce con cuidado el pescado en el aceite caliente, sujetándolo por la cola para que la cabeza y el cuerpo se curven. Fríelo 5-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Fríe en tandas si tu olla no es lo bastante grande para evitar que se amontone y baje la temperatura del aceite.
6
Retira el pescado frito y colócalo en una fuente, dejando que escurra el exceso de aceite.
Unos 1 min
7
En un cazo pequeño, mezcla el kétchup de tomate, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa de soja y el caldo de pollo para la salsa. Lleva a un hervor suave.
Unos 3 min
8
Añade los guisantes y la zanahoria a la salsa que hierve suavemente y cocina 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
Unos 3 min
9
Incorpora la mezcla de maicena para espesar la salsa, cocinando hasta que alcance la consistencia deseada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade la mezcla poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
10
Vierte la salsa agridulce caliente de manera uniforme sobre el pescado frito y sirve de inmediato.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Este plato se disfruta mejor recién hecho, justo después de prepararlo, para mantener el crujiente.