Pastel de sardinas al cielo
El Stargazy Pie es un plato tradicional de Cornualles que lleva sardinas enteras horneadas en una base de masa, con las cabezas asomando por la parte superior. Este pastel salado combina una masa hojaldrada con un relleno cremoso de pescado, bacon y huevos duros, y ofrece una comida contundente y muy singular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 150 gmantequilla, frío, en cubitos
- 90 mlagua fría
relleno
- 6 udsardina pilchard, enteros, escamados y limpios
- 150 gtocino, panceta, picada
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 udhuevo duro, en rodajas
- 250 mlleche
- 120 mlnata doble
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdaeneldo fresco, picado
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaagua
Utensilios
sartén · rodillo · film transparente · bol grande · cuchillo · batidor · molde para tarta
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la masa: Tamiza la harina de trigo común en un cuenco grande.
Unos 2 min
- 2
Añade la mantequilla fría cortada en dados a la harina y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a pan rallado fino.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se ablande demasiado.
- 3
Añade poco a poco el agua fría, mezclando con un cuchillo hasta que la masa apenas se una.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita trabajar demasiado la masa para que quede tierna.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y déjalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- 5
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 6
Cocina el bacon en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente.
Unos 8 min
- 7
Retira el bacon de la sartén y reserva una cucharada de la grasa que ha soltado.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla finamente picada a la sartén con la grasa reservada del bacon y sofríela hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
En un cuenco, mezcla el bacon cocinado, la cebolla sofrita, los huevos duros en rodajas, la leche, la nata espesa, el perejil fresco picado, el eneldo fresco picado, la sal y la pimienta negra.
Unos 3 min
- 10
Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra para la base.
Unos 1 min
- 11
Estira la pieza más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que encaje en un molde de tarta de 23cm (9 pulgadas).
Unos 3 min
- 12
Forra con cuidado el molde de tarta con la masa estirada, dejando que sobresalga un poco.
Unos 1 min
- 13
Vierte el relleno en el molde forrado de masa.
Unos 1 min
- 14
Coloca las sardinas enteras encima del relleno, con las cabezas apuntando hacia arriba a través de lo que será la cubierta superior.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que las cabezas del pescado queden bien colocadas para lograr el efecto 'stargazy'.
- 15
Estira el resto de la masa para crear la cubierta superior.
Unos 2 min
- 16
Coloca la cubierta superior sobre el relleno y las sardinas, dándole forma con cuidado alrededor de las cabezas de los pescados.
Unos 2 min
- 17
Recorta el exceso de masa y haz el repulgo en los bordes para sellar el pastel.
Unos 2 min
- 18
Bate la yema de huevo con el agua para preparar el glaseado.
Unos 1 min
- 19
Pinta la superficie del pastel con el glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 20
Hornea de 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 21
Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
Conservación
Guarda las sobras de este pastel de sardinas al cielo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones en un horno precalentado a 160°C (325°F) hasta que estén bien calientes.
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