Modak al vapor de coco y jaggery
Estos dulces bocados tienen un relleno delicioso de coco fresco y jaggery, envuelto en una suave cubierta de harina de arroz al vapor. Un dulce tradicional indio, perfecto para fiestas o como capricho especial. La combinación de texturas y sabores resulta realmente satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 432 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
capa exterior
- 1,5 tazaharina de arroz
- 1,5 tazaagua
- 1 cdtaghee
- 0,25 cdtasal
relleno
- 1 tazacoco recién rallado
- 0,5 tazajaggery, rallado
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
- 0,5 cdtaghee
para engrasar
- 1 cdtaghee(opcional)
Utensilios
plato grande · vaporera · sartén · cuchara de madera · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el relleno: calienta el ghee en una sartén a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade el coco recién rallado y el jaggery rallado a la sartén y mezcla bien.
- 3
Cocina la mezcla, removiendo sin parar, hasta que el jaggery se funda y la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la cocinas demasiado, el relleno puede endurecerse.
- 4
Incorpora el cardamomo en polvo y mezcla bien. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 10 min
- 5
Prepara la cubierta exterior: en una olla de fondo grueso, lleva el agua, el ghee y la sal a ebullición.
Unos 3 min
- 6
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade poco a poco la harina de arroz, removiendo sin parar con una cuchara de madera para evitar grumos.
Unos 2 min
- 7
Mezcla hasta que se absorba toda el agua y se forme una masa. Tapa la olla y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que la harina de arroz se cocine del todo y se vuelva maleable.
- 8
Pasa la masa a un plato grande o a un bol. Mientras aún esté caliente, amásala bien durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y maleable.
Unos 7 min
Nota de cocina: Quizá necesites engrasarte las manos con un poco de ghee para que no se pegue.
- 9
Para formar el modak, toma una pequeña porción de masa y aplánala en un disco pequeño (de unos 3-4 pulgadas de diámetro) con los dedos.
Nota de cocina: Conviene mantener la masa restante tapada para que no se seque.
- 10
Coloca una cucharada del relleno preparado en el centro del disco.
- 11
Junta los bordes de la masa, frúncelos para formar una forma cónica y sella la parte superior para cerrar el relleno.
Nota de cocina: Si usas un molde para modak, te resultará útil engrasarlo ligeramente con ghee y luego presionar una pequeña cantidad de masa en cada lado, añadir el relleno y sellarlo.
- 12
Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.
Unos 10 min
- 13
Unta con ghee una placa o cesta para vapor. Coloca los modak preparados sobre la placa, procurando que no se toquen entre sí.
Unos 1 min
- 14
Cocina los modak al vapor durante 10-12 minutos a fuego medio-alto, hasta que tengan un aspecto brillante y firme.
Unos 12 min
Nota de cocina: Si los cueces demasiado al vapor, pueden quedar duros.
- 15
Saca con cuidado los modak de la vaporera y sírvelos calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 431,5kcal
- Proteínas
- 4,4g
- Hidratos
- 79,1g
- Grasas
- 10,6g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 29,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los modak sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Vuelve a cocerlos al vapor durante unos minutos hasta que se calienten o caliéntalos brevemente en el microondas.
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