Modak al vapor de coco y jaggery

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el relleno: calienta el ghee en una sartén a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade el coco recién rallado y el jaggery rallado a la sartén y mezcla bien.

3. 3

   Cocina la mezcla, removiendo sin parar, hasta que el jaggery se funda y la mezcla espese y se despegue de las paredes de la sartén, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si la cocinas demasiado, el relleno puede endurecerse.

4. 4

   Incorpora el cardamomo en polvo y mezcla bien. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

   Unos 10 min

5. 5

   Prepara la cubierta exterior: en una olla de fondo grueso, lleva el agua, el ghee y la sal a ebullición.

   Unos 3 min

6. 6

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y añade poco a poco la harina de arroz, removiendo sin parar con una cuchara de madera para evitar grumos.

   Unos 2 min

7. 7

   Mezcla hasta que se absorba toda el agua y se forme una masa. Tapa la olla y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a que la harina de arroz se cocine del todo y se vuelva maleable.

8. 8

   Pasa la masa a un plato grande o a un bol. Mientras aún esté caliente, amásala bien durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y maleable.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Quizá necesites engrasarte las manos con un poco de ghee para que no se pegue.

9. 9

   Para formar el modak, toma una pequeña porción de masa y aplánala en un disco pequeño (de unos 3-4 pulgadas de diámetro) con los dedos.

   Nota de cocina: Conviene mantener la masa restante tapada para que no se seque.

10. 10

    Coloca una cucharada del relleno preparado en el centro del disco.

11. 11

    Junta los bordes de la masa, frúncelos para formar una forma cónica y sella la parte superior para cerrar el relleno.

    Nota de cocina: Si usas un molde para modak, te resultará útil engrasarlo ligeramente con ghee y luego presionar una pequeña cantidad de masa en cada lado, añadir el relleno y sellarlo.

12. 12

    Repite el proceso con la masa y el relleno restantes.

    Unos 10 min

13. 13

    Unta con ghee una placa o cesta para vapor. Coloca los modak preparados sobre la placa, procurando que no se toquen entre sí.

    Unos 1 min

14. 14

    Cocina los modak al vapor durante 10-12 minutos a fuego medio-alto, hasta que tengan un aspecto brillante y firme.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: Si los cueces demasiado al vapor, pueden quedar duros.

15. 15

    Saca con cuidado los modak de la vaporera y sírvelos calientes.