Idli al vapor
Estos idli al vapor, suaves y esponjosos, son un desayuno tradicional del sur de la India. Elaborados con una masa fermentada de arroz y lentejas, son naturalmente veganos y sin gluten. Sírvelos con chutney y sambar para completar una comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 12 h 27 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 tazaarroz idli, remojado
- 0,5 tazadal urad, enteras, sin piel, remojadas
- 0,5 cdtasemilla de fenogreco, remojado
- 1 cdtasal
- 1 cdaaceite, para engrasar
para moler
- 1,5 tazaagua
Utensilios
molinillo húmedo · moldes para idli · vaporera · bol grande · licuadora · cuchara
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara el arroz idli, el urad dal y las semillas de fenogreco por separado bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Unos 2 min
- 2
Pon el arroz idli en agua suficiente para cubrirlo varias pulgadas durante al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a conseguir una textura esponjosa.
- 3
Pon a remojo juntos el urad dal y las semillas de fenogreco en agua suficiente para cubrirlos varias pulgadas durante al menos 6 horas o toda la noche.
Unos 6 h
- 4
Escurre el urad dal y las semillas de fenogreco remojados y tritúralos en un molinillo húmedo o en una batidora de alta velocidad con un poco de agua hasta obtener una masa muy fina y esponjosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añade agua poco a poco para no dejar la masa demasiado líquida. La masa debe quedar ligera y aireada.
- 5
Pasa la masa de urad dal a un bol grande.
Unos 1 min
- 6
Escurre el arroz idli remojado y tritúralo en el mismo molinillo o batidora con agua hasta que quede una masa suave y ligeramente granulosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa de arroz debe quedar menos fina que la de lentejas, con una textura ligeramente granulada.
- 7
Mezcla la masa de arroz con la masa de urad dal en el bol grande. Añade la sal y mezcla a fondo con las manos, asegurándote de que ambas masas queden bien integradas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos ayuda a incorporar aire y favorece la fermentación.
- 8
Cubre el bol sin apretar y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su volumen y esté ligera y espumosa.
Unos 8 h
Nota de cocina: El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. En climas fríos, ponlo en un horno templado con la luz encendida.
- 9
Una vez fermentada, remueve suavemente la masa sin desgasificarla demasiado.
Unos 1 min
- 10
Unta los moldes de idli con un poco de aceite.
Unos 1 min
- 11
Vierte la masa en los moldes de idli engrasados, llenando cada uno aproximadamente hasta las tres cuartas partes.
Unos 1 min
- 12
Coloca el soporte de idli en una vaporera o en una olla a presión (sin la válvula) con unos 1-2 pulgadas de agua en el fondo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el agua no toque las placas de idli.
- 13
Cocina los idli al vapor durante 10-12 minutos a fuego medio-alto. No abras la tapa durante la cocción al vapor.
Unos 12 min
Nota de cocina: Los idli están hechos cuando un palillo introducido en el centro sale limpio.
- 14
Apaga el fuego y deja reposar los idli en la vaporera durante 2-3 minutos antes de retirarlos con cuidado de los moldes con una cuchara.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este tiempo de reposo ayuda a que los idli no se peguen y facilita sacarlos.
- 15
Sírvelos calientes con tu chutney y sambar favoritos.
Conservación
Guarda los idli sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los idli cociéndolos al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos, o en el microondas durante 30-60 segundos.