Bollos de sopa de cerdo al vapor (xiao long bao)
Estos delicados bollos de sopa de cerdo al vapor llevan un sabroso relleno de cerdo envuelto en una oblea fina, y liberan un estallido de caldo lleno de sabor al dar el primer bocado. La clave de su interior jugoso es un caldo gelificado que se funde durante la cocción al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
relleno
- 300 gpaleta de cerdo, molido
- 200 gfondo de cerdo gelatinoso, enfriados y cortados en cubos
- 1 cdajengibre, finamente rallado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
envoltorio
- 200 gHarina de trigo de uso general
- 100 mlagua, caliente, unos 80°C
para servir
- 1 udjengibre, en juliana
- 2 cdavinagre negro de arroz de Chinkiang
Utensilios
vaporera de bambú · rallador · rodillo · olla · boles para mezclar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la masa para las obleas mezclando la harina de trigo común en un bol con el agua caliente y removiendo con palillos hasta que quede una masa basta.
Unos 2 min
- 2
Amasa la masa sobre una superficie limpia durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
- 3
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos mientras preparas el relleno.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a relajar el gluten, lo que hace que la masa sea más fácil de estirar.
- 4
En un bol grande, mezcla la paleta de cerdo, el jengibre finamente rallado, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.
Unos 2 min
- 5
Remueve la mezcla del relleno en una sola dirección durante 2-3 minutos hasta que se vuelva pegajosa y cohesionada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Así se desarrollan las proteínas y el relleno queda con mejor textura.
- 6
Incorpora con cuidado el caldo de cerdo gelificado cortado en dados a la mezcla de cerdo, mezclando suavemente solo hasta integrar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trátalo con suavidad para que el caldo no se funda.
- 7
Divide la masa reposada en cuatro porciones iguales y luego forma con cada una un cilindro largo, de unos 2 cm de diámetro.
Unos 2 min
- 8
Corta cada cilindro en 10-12 trozos pequeños y luego aplana cada trozo con la palma de la mano hasta formar un disco pequeño.
Unos 3 min
- 9
Con un rodillo pequeño, estira cada disco hasta obtener una oblea fina y redonda, de unos 8-10 cm de diámetro, con los bordes un poco más gruesos que el centro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Espolvorea un poco de harina si hace falta para que no se pegue.
- 10
Coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro de cada oblea.
Unos 1 min
- 11
Junta los bordes de la oblea y haz pliegues para sellar la empanadilla, formando un pequeño nudo superior.
Unos 15 min
Nota de cocina: Intenta hacer al menos 18 pliegues para un acabado tradicional.
- 12
Forra una cesta de vapor de bambú con papel de horno o hojas de col para evitar que se peguen.
Unos 1 min
- 13
Coloca las empanadillas en la cesta de vapor, dejando un pequeño espacio entre cada una.
Unos 1 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la vaporera.
- 14
Cuece al vapor las empanadillas sobre agua hirviendo a borbotones durante 8-10 minutos, o hasta que las obleas queden translúcidas y el relleno esté bien hecho.
Unos 10 min
Nota de cocina: La sopa del interior estará muy caliente.
- 15
Mientras se cuecen al vapor, prepara una salsa para mojar mezclando el jengibre en juliana y el vinagre de Chinkiang.
Unos 1 min
- 16
Saca con cuidado las empanadillas al vapor de la cesta y sírvelas enseguida con la salsa para mojar.
Nota de cocina: Cómelas mientras están calientes para disfrutar de la sopa del interior.
Conservación
Los xiao long bao cocidos se disfrutan mejor recién hechos; las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético.
Recaliéntalos suavemente en una vaporera durante unos minutos, hasta que se calienten por dentro.