Patatas en juliana salteadas (Suan La Tu Dou Si)

Name: Patatas en juliana salteadas (Suan La Tu Dou Si)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g patata pelado y rallado finamente; 2 diente ajo picado; 2 ud chile rojo seco en rodajas; 0,5 cdta pimienta de Sichuan; 2 cda vinagre de arroz; 0,5 cdta azúcar; 0,5 cdta sal; 0,5 cdta aceite de sésamo; 2 cda aceite vegetal

Este salteado chino clásico lleva patatas cortadas en juliana fina, cocinadas rápidamente hasta quedar tiernas pero crujientes. El equilibrio entre sabores ácidos y picantes hace que este plato sencillo sea increíblemente satisfactorio. Es una guarnición vegana perfecta que se prepara en minutos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 25 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Por ración: 261 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gpatata, pelado y rallado finamente
2 dienteajo, picado
2 udchile rojo seco, en rodajas
0,5 cdtapimienta de Sichuan
2 cdavinagre de arroz
0,5 cdtaazúcar
0,5 cdtasal
0,5 cdtaaceite de sésamo
2 cdaaceite vegetal

Utensilios

sartén grande · wok · bol grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Pon las patatas cortadas en juliana fina en un bol grande con agua fría y enjuágalas varias veces hasta que el agua salga clara, lo que ayuda a eliminar el exceso de almidón para lograr una textura más crujiente. Escúrrelas bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remojar las patatas es clave para lograr la textura tierna pero crujiente deseada.
2
Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que brille.
Unos 1 min
3
Añade los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuán al aceite caliente y saltea durante unos 15-30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar los chiles, porque pueden volverse amargos.
4
Añade el ajo picado y saltea otros 15 segundos, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
5
Añade las patatas en juliana fina, ya escurridas, al wok y saltea sin parar durante 3-5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mantener el fuego alto y remover constantemente evita que se peguen y asegura una cocción uniforme.
6
Vierte el vinagre de arroz, espolvorea con el azúcar y la sal, y mezcla bien.
Unos 1 min
7
Rocía con aceite de sésamo, dale una última vuelta rápida y retira del fuego.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite de sésamo se añade al final por su aroma, no para cocinar.
8
Sírvelo de inmediato como guarnición.

Por ración

Nutrición

65%Puntuación

Calorías: 260,8kcal
Proteínas: 3,3g
Hidratos: 27,9g
Grasas: 15,2g
Fibra: 3,4g
Azúcar: 2,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o caliéntalo brevemente en el microondas.