Salsa toscana de aglione
Esta salsa de tomate toscana y rústica destaca el sabor único del aglione, una variedad de ajo grande y suave. Es una salsa sencilla pero muy sabrosa, perfecta para la pasta. La cocción lenta a fuego suave saca la dulzura de los tomates y el suave toque picante del ajo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 181 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 6 dienteajo aglione, finamente rebanado
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 800 gtomate pelado entero en conserva, machacado a mano o con un tenedor
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
- 1 cdtasal
guarnición
- 0,25 tazaalbahaca fresca, rasgado grueso(opcional)
Utensilios
sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande o en una olla a fuego medio-bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar fuego suave es crucial para infusionar delicadamente el aceite con el sabor del ajo sin que se queme.
- 2
Añade el ajo aglione laminado al aceite y cocínalo suavemente durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y aromático, pero sin que se dore.
Unos 15 min
Nota de cocina: El objetivo es confitar el ajo, para que quede dulce y tierno.
- 3
Incorpora las hojuelas de guindilla roja, si las usas, y cocina un minuto más.
Unos 1 min
- 4
Añade los tomates enteros pelados en conserva, machacados a mano o con un tenedor, y la sal a la olla. Remueve para mezclar.
Unos 2 min
- 5
Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Una cocción lenta a fuego suave permite que los sabores se integren y se intensifiquen.
- 6
Retira la tapa y sigue cocinando a fuego suave durante otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa espese hasta la consistencia que prefieras.
Unos 7 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
- 7
Retira la salsa del fuego e incorpora la albahaca fresca, si la usas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La albahaca fresca se añade mejor al final para conservar sus aceites aromáticos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 180,9kcal
- Proteínas
- 2,5g
- Hidratos
- 12g
- Grasas
- 13,7g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 7,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la salsa de aglione que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente.