Cerdo agridulce
Este clásico cerdo agridulce lleva trozos de cerdo fritos y crujientes cubiertos con una salsa vibrante y con un punto ácido. Es un plato principal saciante que equilibra lo salado con sabores brillantes y afrutados. Sírvelo con arroz para obtener una comida completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 501 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gsolomillo de cerdo, cortado en trozos de 2,5 cm
- 220 gtrozos de piña, escurrido
- 1 udpimiento, rojas o verdes, cortadas en trozos de 2,5 cm
- 0,5 udcebolla amarilla, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 dienteajo, picado
- 10 gjengibre, rallado
marinada
- 15 mlsalsa de soja
- 15 mlvinagre de arroz
- 5 mlaceite de sésamo
rebozado
- 1 udhuevo, batido(s)
- 60 gmaicena
para freír
- 500 mlaceite vegetal
salsa
- 60 mlketchup
- 30 gazúcar
- 45 mlvinagre de arroz
- 15 mlsalsa de soja
- 60 mlagua
ligazón para salsa
- 15 gmaicena
- 15 mlagua
Utensilios
espumadera · papel de cocina · wok · bol grande · rejilla enfriadora · batidor · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla los trozos de lomo de cerdo con la salsa de soja de la marinada, el vinagre de arroz de la marinada y el aceite de sésamo.
Nota de cocina: Marinar ayuda a ablandar el cerdo y a darle sabor.
- 2
Deja marinar el cerdo durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el frigorífico.
Unos 15 min
- 3
Prepara la salsa agridulce batiendo en un bol pequeño el ketchup, el azúcar, el vinagre de arroz de la salsa, la salsa de soja de la salsa y el agua de la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pruébala y ajusta el dulzor o la acidez a tu gusto.
- 4
En un bol pequeño aparte, bate la maicena y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 1 min
- 5
Después de marinar, escurre cualquier líquido sobrante del cerdo. Añade el huevo batido al cerdo y mezcla bien para cubrirlo.
Unos 1 min
- 6
Añade la maicena del rebozado al cerdo y mezcla hasta que cada trozo quede bien cubierto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todos los trozos de cerdo queden bien cubiertos de maicena para lograr el máximo crujiente.
- 7
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para obtener un cerdo crujiente.
- 8
Añade con cuidado los trozos de cerdo en tandas, procurando no abarrotar la sartén. Fríelos 3-4 minutos, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Freír en tandas evita que la temperatura del aceite baje demasiado y garantiza un resultado crujiente.
- 9
Saca el cerdo frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla puesta encima de papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
- 10
Vierte la mayor parte del aceite del wok, dejando aproximadamente una cucharada.
- 11
Añade el pimiento morrón, la cebolla amarilla, el ajo y el jengibre al wok. Saltea 2-3 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas pero crujientes.
Unos 3 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las verduras; deben seguir teniendo un ligero crujiente.
- 12
Añade los trozos de piña al wok y saltea otro minuto.
Unos 1 min
- 13
Vierte la salsa agridulce preparada en el wok. Llévala a un hervor suave.
Unos 1 min
- 14
Vuelve a remover la mezcla de maicena y agua, y luego añádela poco a poco a la salsa que hierve suavemente, removiendo constantemente hasta que la salsa espese.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade la mezcla poco a poco para controlar el espesor de la salsa.
- 15
Devuelve el cerdo frito al wok y mezcla con suavidad para cubrir bien todos los trozos con la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Servido de inmediato, el cerdo conserva mejor su crujiente antes de ablandarse.
- 16
Sírvelo caliente, opcionalmente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 501kcal
- Proteínas
- 27,1g
- Hidratos
- 41,8g
- Grasas
- 24,6g
- Fibra
- 2,2g
- Azúcar
- 19,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de cerdo agridulce en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo, o en el microondas, aunque el cerdo puede perder parte de su crujiente.